慢性萎缩性胃炎

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TUhjnbcbe - 2023/4/16 12:55:00

早春时节,风摇柳动

玉兰、早樱绽放

嘉定春意已显

但是

如果问春天在哪里?

嘉定的买汰烧们一定会告诉你

春天,就在菜场里

春天的滋味,

就在自已家的碗盘里

荠菜

在外冈镇百安集贸市场,嘉定人喜欢的荠菜已经大量上市了。市场里的摊主介绍,这个季节的荠菜比较鲜嫩,再往后,慢慢开出细碎洁白如米粒的荠菜花,那就老了。目前荠菜的价格也很实惠,每斤在5元左右。

荠菜的味道非常鲜美,和山药薄片同炒,既美味又漂亮,仿佛白玉翡翠。

嘉定人喜欢用荠菜包汤圆。荠菜焯水冷却后,挤干水分,切成碎末,倒入先前准备好的猪肉馅中拌匀。把荠菜肉馅裹进做好的糯米皮中,搓圆即可。水开后下入汤圆,等水再次烧开后少量加入3次冷水,水开即可出锅。微弹的糯米皮,咬上一口滑滑糯糯,汤团中的汁水已经溢出,赶紧吸一口,鲜香美味。

竹笋

朱文秀在外冈镇百安集贸市场经营着一个蔬菜摊位,这几天,竹笋、荠菜牢牢占据了“C位”。“什么季节就应该吃什么菜,现在这些时令菜特别好吃,卖得也特别好。”朱文秀“唰唰”两下剥去竹笋的外壳,雪白的笋肉就露出来了。

市民翁先生在挑选竹笋,打算回去煲腌笃鲜汤喝,“这两天的笋特别嫩,价格也不贵,大的每斤8元,小的才5元。”

腌笃鲜是一道上海地区的特色菜,将鲜肉、咸肉、竹笋、莴笋煲在一起烧汤即可。一道合格的腌笃鲜,汤白汁浓、肉质酥肥,笋清香脆嫩。

枸杞头

枸杞头也是春天不可错过的一道美味。枸杞头,就是枸杞的嫩芽,初春的枸杞头肥嫩粗壮,轻轻一扭便能掐下嫩尖尖。枸杞头用来凉拌,口感非常清香。

嘉定本地人还喜欢将枸杞头和笋丝一同清炒,放点白砂糖调味。这道菜入口是枸杞自然的清香和微微的凉意,口味微甘,回味却有一丝清苦,是春天特有的味道

荸荠

荸荠又名马蹄、水栗、钱葱、土栗等,本地人更多称呼它“地梨”。荸荠有着“地下雪梨”的美誉,它形如马蹄,又像栗子,外皮呈紫黑色,剥开后肉质洁白如雪,既可以生食,也可以熟食或做菜,具有补脾益气、清热养胃的功效。

眼下正是荸荠采收季节,江桥镇多家菜场都有出售,在馨富农贸市场,荸荠的价格在每斤5元左右。

荸荠口感清脆香甜,在狮子头里加入荸荠可以增加爽脆的口感,还能解油腻,均衡营养。做法为:将荸荠切成小碎粒,拌进猪肉馅中,加入鸡蛋、料酒、食盐、生粉等调料拌和,做成肉丸。制作肉丸时可以来回多拍打几下,让丸子更紧致有韧性。之后下油锅将肉丸炸至金*色。另起锅,倒入酱油、水、八角、葱段,大火烧开后放入炸好的肉丸,盖上盖子,中小火烧制,最后大火收汁。

芦笋

河边柳树冒新芽的时候,芦笋悄然上市了。在丰赞菜场,摊主介绍,现在是大芦笋最嫩的时候,“而且价格也便宜,这样一捆在25元到30元左右,不管是水煮还是炒菜,都又香又脆。”

将芦笋洗净,下半段刨皮后焯水,再放入备好的冷开水或纯净水里浸一会儿,凉后取出沥水装盘并浇上调匀的酱汁,一道清脆爽口的芦笋就完成了。

芦笋还可以和虾仁炒“CP”。将准备好的芦笋、虾仁清洗干净,去除芦笋茎下半段的外皮并斜切成段。等油锅三成热时下姜末爆香,放入虾仁快速翻炒,在虾仁微微变色后下芦笋大火爆炒,炒至断生后加一点盐和蚝油进行调味,这道菜就可以出锅了。

蚕豆

鲁迅在小说《社戏》中写,儿时看罢社戏后,与小伙伴们偷罗汉豆在船上煮来吃,这罗汉豆便是蚕豆。在江南,蚕豆是立夏三鲜之首,但现在的人们,哪里等得及?这不,在裕民集贸市场,蚕豆早就风风火火开卖了。家住嘉定工业区南门社区的周女士在摊位前挑选蚕豆,她说,豆厚、身竖的嫩蚕豆最好吃。目前,带壳蚕豆价格在每斤8元左右,去壳的每斤25元。

鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者入饭吃,老了晒干后也可以炒着吃、油炸着吃。葱爆蚕豆是最家常的做法,蚕豆剥去外壳,油热后加入葱花爆炒出香味,加入蚕豆大火翻炒后调味去涩。

油氽豆瓣是许多嘉定人儿时喜爱的小零食,将新鲜蚕豆剥壳去皮、洗净沥干后,倒入温油中开炸,小火慢氽至差不多沥油捞出,撒上细盐、胡椒粉、茴香,口感香酥脆。

豆瓣烩春笋是各种鲜味的碰撞交融,蚕豆去除皮衣,春笋切丝,一同倒入油锅中与肉丝煸炒,变色后下入雪菜、笋丝,爆炒后加入些许*酒、清水后炖煮,待汤水收汁。

一碗入口即化的春季汤,只需取蚕豆米放入锅中煸炒,倒入适量热水,大火煮开,放入土豆丝,调味后倒入打散的鸡蛋,豆瓣蛋花汤就大功告成了。

蚕豆能食,蚕豆芽亦能入菜。先将干蚕豆提前3天泡发,发芽后洗净,热油翻炒后,倒清水焖煮一会。加入雪菜,调味翻匀后继续焖煮,直至口感细腻软绵绵。

春天的滋味,你尝过了没?

你最喜欢吃什么春菜?

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