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正统上海年味指南出炉,老底子上海人都这样 [复制链接]

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原创小丸子魔都吃货联盟

小时候,过年就等于吃好吃的

年味被记忆在舌尖

如今全家福、熏鱼、蛋饺

这些平平常常的物事

都成了永远难忘的回忆

听上海的爷叔阿姨们说

上海人过年有各种各样的美味

花头精老多了!

欢迎收藏起来感受阿拉正统上海年味!

?上海年味美食指南?

上海人过年必吃的一些经典年味,道道都是经典,口口都是情谊。来看看你家中有没有准备这几道上海年味?

八宝饭

八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。“吃过八宝饭,就把年来办!”这份八宝饭,也像是农历新年的前奏曲。

八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。

四喜烤麸

四喜烤麸是深受上海人喜爱的一道凉菜。烤麸谐音“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

糯米糖藕

吃起来软糯粘牙的桂花糖藕特别受小孩子的喜爱。白胖的莲藕洗净之后,往藕孔里塞满糯米。在加入了冰糖的水里熬煮成熟之后,就可以切片装盘了,浇上甜甜的汤汁,再撒上一些桂花,哇,香味更浓郁了~

腌笃鲜

“腌笃鲜”是道家常菜,虽说春天是吃腌笃鲜最好的季节,但是年夜饭也必不可少,在上海人心中,腌笃鲜的地位跟大闸蟹有的一拼。

“腌”就是指咸肉和火腿;“笃”就是上海话“炖”;“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦!腌笃鲜,这三个字就非常准确地表达了这道汤的精髓,鲜到眉毛掉下来~

春卷

饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦,而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆。

把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里,再炸到金黄酥脆,看起来像是一条条金条,怪不得人人都喜爱。而且春卷香香脆脆味道好,新年寓意更是美好。

腌腊肉

一到腊月,上海阿婆就开始准备腌腊肉了,去市场选肉、调料、腌制、风干,每一样都是自己亲自动手来。

这样腌制出来的腊肉透明鲜亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来肥不腻口,瘦不塞牙。虽然现在到处都有卖,但老上海人还是喜欢自己做腊肉。

挂在阳台、屋檐下,或者弄堂里,路过的行人都要流口水。一直到除夕和春节团圆饭,这腊肉用来烧腌笃鲜,是不可多得的美味!

焋糕

阿拉上海还有一样独特的小吃:焋[zhung]糕,最地道的“年味”!每到年关,这份诱人的小吃,将很多人少儿时的记忆唤醒。

焋糕也叫蒸糕,袅袅炊烟里,熊熊灶膛边,步骤繁琐,耗时耗力。现在上海大街上已经很难买到,不过松江一带还能寻得着,奉贤庄行的方糕还是比较有名,焋糕的古老习俗也一直被保存了下来。

酒酿圆子

一顿饭吃下来最妥帖的就是一碗小圆子下肚,酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。新的一年甜甜糯糯,比蜜甜!

糖汤茶

进入腊月,上海人早晨都会喝“糖汤茶”,有的放蜜枣、枣子,加入一勺白糖或冰糖,清甜可口。还有人家提前灌热水瓶里,明天一早喝。

蛋饺

过年必吃的“金元宝”,在速冻食品还没有流行的时候,蛋饺基本都是现包的,皮薄馅多,一口一个鲜啊~

上海人吃蛋饺的风俗,在张爱玲的《半生缘》就提到过,“饺子蛋饺都是元宝”。因为外表像元宝,而且味道好,无论在哪里吃年夜饭,都能见到蛋饺。

看懂这张图的,基本是小时候做过蛋饺的好小囡,也是偷吃过蛋皮和猪油渣的馋老胚!

?阿拉上海人的年夜饭?

阿拉上海人的年夜饭可谓新年的重头戏,凉菜热菜点心样样都有,每道菜饱含寓意,样样都能讨彩头。“铺铺满一度桌足了台型”!

白斩鸡

无鸡不成席,白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡,做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩,久吃不厌。

如意菜

说是如意菜,其实指的就是黄豆芽,因为形似如意,所以在过年期间非常受欢迎。通常都会被选来和油豆腐搭配一起烧。味道超清爽~

葱油海蜇丝

葱油海蜇皮,是上海人年夜饭台面上必备的菜色。为啥讲必备?上海人过日子“做人家”,海蜇皮的价钱比海蜇头便宜,所以这道菜又实惠又扎台型。

糖醋小排

色泽诱人的糖醋小排可是上海人熟悉不过的一道冷盘了。不要以为它色泽红亮是因为加了超多酱油,其实是因为里面加了冰糖和香醋的缘故,吃起来酸酸甜甜,很下饭。

清蒸鳗鲞

以前在上海,一到过年都要做鳗鲞,家家户户阳台上都挂着风干的鳗鲞。做法很简单,只要洗干净了下锅清蒸,之后用手撕开。不放任何调味,鲜味浑然天成。

熏鱼

熏鱼又称“爆鱼”,上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制,然后再油炸最后浸入卤汁,十分入味。熏鱼(爆鱼)不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意。

红烧肉

上海人年夜饭桌上的第一道硬菜,绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,是上海红烧肉的特点,只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开。

排骨年糕

初一吃汤圆,初二吃年糕,吃了年糕年年高!年糕是上海人的心头好,和排骨放在一起炒,软糯鲜美,寓意也好!

油面筋塞肉

家喻户晓的妈妈菜,炸面筋本来口感就很好,里面塞得满满的肉更让人期待,油面筋又大大减缓了纯肉的腻味,再配上绿油油的一圈上海青,三样叠加起来,这诱惑谁能抗拒?

八宝鸭

八宝鸭是上海的经典菜哦,过年经常买来吃的,因为做起来实在是麻烦呀!用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,再以玻璃纸蒸熟。

鸭形丰腴饱满,原汁浓香突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,咪道超级灵啊!

全家福

年夜饭的最后一道大菜,那肯定就是全家福了,名字就非常好听。一大锅“全家福”,里面有蛋饺、冬笋、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最适合在过年吃了。

汤圆

“正月十五良宵到,花灯吐艳把春报。一年初望明月照,汤圆滚烫闹良宵。”这一天,沪上的汤团店是最热闹的,阿姨爷叔很早就会到老字号排队,总是一抢而空。

?老底子上海人的过年习俗?

老底子上海人过年,又分为备年、过年、贺年三个阶段。腊月里备年货、除夕烧年夜饭、初一去城隍庙烧头香、走九曲桥~

初二拜年、初五接财神、十五赏灯……这些习俗已成为老上海的一部分!热热闹闹的过年氛围要持续一个多月~

迫不及待想要到大年夜啦

快收下这份上海年味指南

吃了这些年味,新年肯定发发发~

小编在这里给大家拜个早年

祝大家年怎么吃都不胖!

文案

小丸子

图片

来源网络

设计

大大大大头

原标题:《正统上海年味指南出炉!老底子上海人都这样过年...》

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