北京看白癜风哪家好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/文／图山东商报速豹新闻网记者郑芷南郑晓彤发自潍坊
老话说:“不出十五都是年，出了十五年过完。”2月15日，人们迎来了传统的元宵节。
元宵，作为北方元宵节的传统食物，在过去的数年里，受到了“平替”汤圆的冲击。但在近两年来，元宵在山东潍坊又迎来了“新生”，几家传统“手晃”元宵店前，排起了长队。消费者陈女士表示：“元宵节，吃元宵，闹元宵，这来才算是过节。”
元宵店前排起长队
2月15日，农历正月十五元宵节。
清晨6点，赵秀中的元宵店前陆续排起了长队。这一日，是赵秀中店里生意最火爆的一日。“我们从腊月底就开始卖元宵了，今天是最热闹的一天。”赵秀中说，这一日，他与女儿赵静起了个大早，作为现制现售的传统老式元宵，需要严格把控装袋到下锅的时间，“冷冻后的元宵容易开裂，现制现吃，才能保持它的风味。”
在赵秀中约摸30平方米的小店内，整齐地放了数个方筐，盛放着口味不同的成品元宵和元宵馅。店内西北角，一个不锈钢元宵大滚筒也显得格外引人注目。
忙碌中，赵秀中戴上手套，拿起铁笊篱，从身侧的箩筐里舀起晃过一遍的元宵，先沾水，后倒入滚筒，用笊篱不停地翻滚筒内的元宵，不时弯腰查看桶内元宵的干湿程度，及时添加面粉，全靠赵秀中的经验。
顾客陈女士说：“看到店主在晃元宵，就觉得回到了小时候，小时候，老家邻居也是这么晃元宵的，一眨眼，圆滚又厚实的元宵就成型了。”
面对店前排起的长队，女儿赵静则操着一口地道潍坊方言，语速稍快，耐心地询问着顾客的要求，“要几斤，啥味，尝尝就知道是不是手工的。这样的话在这几天里，每天都可能要重复上千遍。”
“今年的元宵九块一斤，比去年涨了一块钱，不过，销量还不错，前几日，能日售百余斤。今天销量可能会更好，翻个三四翻不成问题。”赵秀中说着，又忙活着晃起了元宵。
有别于汤圆的元宵
“现在的年轻人可能都分不清元宵和汤圆。”赵秀中说，但事实上，元宵是“滚出来”的，汤圆是“包出来”的，两者无论是制作方法、馅料选择，还是烹饪方法和储藏方式等，都有些很大不同，“按照传统地域划分，元宵就是属于北方的吃食。”。
传统的老式元宵冷冻后易开裂，所以保质期比较短。而汤圆的储存更为方便，烹煮也更为快捷，“所以，前几年吃元宵的越来越少，原本每逢元宵节，街上出摊的元宵摊，也变少了。但好在近两年，老食客们又开始‘好’这一口，让我们又有了坚持下去的意义。”
赵秀中说，虽然元宵是属于季节性食品，但它的制作却有着突破季节的“精致”，从备材到制作往往要花费两至三个月的时间，“选材、制馅每一步都马虎不得。”
“就拿制馅来说，我父亲要求比较严格。从采购黑芝麻、青丝、红丝、玫瑰酱等原料，到磨粉、配比、每一步都力求亲力亲为。虽然现在很多工序都可以用机器代替了，他年龄也大了，但他总觉得不是‘那么个味’，始终坚持手工去做。”赵静说，父亲在做元宵这件事上有着不一样的“执着”。
“每年元宵节前我都会来这里买元宵，家里老人爱吃这个味，我也觉得元宵节就该吃元宵，所以来排队购置一些。”正在购买元宵的顾客齐女士说，这一片，近两年来多了不少的元宵店，“越来越多的人在追溯传统的味道，不过，这样也好，让我们有了更多元、更多样的选择，也有怀旧的感觉。”
一“晃”40年
“我已经69岁了，晃元宵这件事我坚持了40年。”赵秀中告诉山东商报速豹新闻网记者，他从年开始跟着村里人晃元宵，从过去村里家家户户晃元宵，到现在只有他自己还在干，“虽然是份体力活，但我也觉得格外的开心。”
赵秀中说，每当门前排起长队，店里交换着老主顾间的节日问好，他就觉得又热闹又开心，“大家都和睦、喜庆，吃着节日的吃食，这才是节日该有的氛围。”
“前两年，父亲还总是担忧自己干不动了，他的老主顾能怎么办，从去年我开始接手店里的事，父亲脸上的笑就止不住。”赵静说，她也是在店里帮忙时，看到父亲和老主顾之间的温馨画面而被触动了，“小时候，一过元宵节，街上都是卖元宵的小摊，现在基本上看不到了。老一辈做元宵的也越发的做不动了，我当时就在想，如果我不接手的话，可能等到我的儿女、孙儿再过元宵节的时候，就吃不到元宵了，甚至都不知道元宵节的元宵是什么了。所以我就跟着父亲晃起了元宵。”
作为年轻一代的赵静，也试着为父亲省省力，提议引进些机器，扩大生产、减少人力，但却遭到了父亲的反对，“父亲常说，力气活如果省了力，结果就大不同了，手晃元宵，少了哪一步都不是传统的那个味，所以，我会跟着父亲的脚步，继续把这门手艺传下去。”
山东商报·速豹新闻网编辑刘庆英
