怎么治疗皮肤白癜风 http://www.wangbawang.com/今天冬至，真好呀，又能以节日之名，行大吃大喝之实。来来来，排队领汤圆啦，不要挤，人人有份。什么？嫌我的汤圆不够圆，质疑我翻车了？那不能够，它可不是一般汤圆，而是我们潮汕特色的汤圆plus——鸭母捻！鸭母捻，是种震惊了北方人，以及南方人的汤圆。形状椭圆，大到两三个就能装一碗，不用白水煮，要用眼花缭乱的糖水小料来配。一咬皮子拉得老长，热热的馅料涌进嘴里，吃完一个吸口甜汤，清润解腻。这排面，放眼全国都是独一份儿！是的，鸭母捻里没有鸭，关于它名字的由来，有好几种说法：有人说是因为大如鸭蛋，有人说是因为做的时候要从糯米团里“捻”出一小块。更诗意的说法是，它煮制过程中浮浮沉沉，如一群大白鸭游水。好生动啊，脑子里开始有画面了，“门前大桥下，游过一群鸭……”鸭母捻一直是我心中的“王者”甜品，小时候一年也吃不上两回。家里只有冬至、元宵这种大节才做，偶尔在别人婚礼上吃到，会觉得这亲戚真是个大好人。毕竟它做起来可费功夫了，皮、馅、汤都有讲究。首先说皮，传统的鸭母捻继承了水粉汤圆的做法。用石磨将糯米与水细细磨浆，然后一滴滴滤出水，留下半湿的粉，直接手揉成团。做成的皮子，比起以糯米粉加水和面，来得更加柔滑、粘糯，不会结块。这样精细的手艺，只有一些老店还在坚持，如潮州百年老字号胡荣泉，大家有机会可以去试试。连我们自己家，也都是买好点的水磨糯米粉来做。馅料方面，鸭母捻有常见的芝麻馅、豆沙馅，也有比较地域的芋泥馅、水晶馅（冬瓜糖）。一碗通常3、4粒，不同口味捏不同形状，有种开盲盒的惊喜。我这次演示了芝麻花生馅，芝麻、花生没有打太细，流心又带点颗粒感，香气在咀嚼间层层递进。别的地方煮汤圆，一般是用白水或白糖水，顶多放点甜酒酿。而鸭母捻呢，小料任加：薏米、莲子、红豆、绿豆、白果、银耳、芋头、番薯、红枣、鹌鹑蛋、清心丸、桔饼……还会因时制宜，夏天搭配清热降火的四果汤，冬天搭配健脾养胃的姜薯糖水。本潮汕人强烈建议，大家要试试加姜薯！它跟山药同属于薯蓣科，切薄片下锅一烫就熟，口感清甜爽脆，介于马蹄和脆山药之间。加了姜薯的糖水，能嗅到类似泥土的芳香，还有水生植物的清新。要是怕麻烦，不妨把思路打开：煮个糖水底，再把买来的现成汤圆放进去煮，搞定～-鸭母捻-[食材]糯米粉g沸水g熟黑芝麻80g熟花生20g白糖50g猪油50g冰糖30g红枣6颗莲子30g姜薯30g1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.将80g熟黑芝麻、20g熟花生、50g白糖，放入料理机或中捣碎器中打碎生的芝麻和花生分别炒熟，或烤箱度烤12分钟晾凉后再打碎，喜欢流沙口感的可以打得细一点2.加入50g软化猪油，混合均匀不成团可以再加少许猪油或清水，油脂含量越高，流沙效果越好，猪油可以用黄油代替，但黄油奶味较重，容易腻搓成10g一个的小剂子，放冰箱冷藏半小时定型3.g糯米粉中，少量多次加入g热水，下手揉成光滑的团，分成15g个小剂子，用保鲜膜盖好防止风干用热水可使淀粉充分糊化，更柔软4.取一个小剂子，按成小半圆的窝，将馅料包入其中，搓成椭圆形备用5.煮一锅沸水，加30g冰糖、泡发好的莲子、红枣，煮20分钟配料可根据个人喜好换成薏米、银耳、脱皮绿豆等，也可以直接煮一锅白糖水6.下入鸭母捻，煮至鸭母捻浮起7.用削皮刀将姜薯刨入锅里，煮至姜薯微微卷起即可加了姜薯的糖水，我都会先捞姜薯，不然一会儿浸软了。几片叠起来，微微甜，十分脆，有它的的缓冲，胃口也准备好去迎接密集的甜美。鸭母捻在勺子里、筷子下捏圆搓扁，又在唇齿间拉扯缠绵。滑腻的糯米皮与流沙的馅料混为一体，牙齿时不时碾碎芝麻粒、花生粒，香气大爆发。三个下肚，再喝几口糖水，捞些小料，有点饱又不太饱，这样的状态刚刚好。
