审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
东风夜放花千树。更吹落、星如雨。
宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。
蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。
众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。
——《青玉案·元夕》辛弃疾
灯火阑珊，欢声笑语，元宵佳节又到了，作为中国传统节日，早在多年前的西汉，古人就已经开始庆祝元宵节了。元宵节又叫元夕、元夜或上元节，因为这天是新年的第一个月圆夜。
在元宵节这天有吃元宵或汤圆的风俗，最早记载见于宋代，在《平园续稿》、《岁时广记》等文献中均有记载，当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”，因元宵节必食“圆子”类的小吃，所以人们便用元宵给它命名了。
元宵和汤圆有啥区别？
我们现在对元宵和汤圆的区分比较明显。不过在古代，人们对元宵与汤圆的区分并没有那么清楚。例如明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载：元宵“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”
太长不看版：元宵是“滚”出来的，而汤圆则是“包”出来的。即“元宵馅滚皮，汤圆皮包馅”。
摇元宵（上）包汤圆（下）
来源丨视频截图
如果分得更细一些，还可以从以下几个方面来区分这两种食物：
首先元宵多是采用甜味素馅料，而汤圆的馅料有荤有素，除了传统的黑芝麻、白糖之外，还包括咸蛋黄、鲜肉、鲜花、鸡肉、火腿等等；元宵是把馅料沾水后放在糯米粉上滚动，让馅料沾上糯米粉变得越来越大，而汤圆是将糯米粉揉制成皮，再包上馅料做成；元宵馅更硬，汤圆馅偏软；元宵的皮相对更薄，汤圆的皮则要厚实一些；元宵吃法相对多，包括水煮、油炸、蒸、烤等，而汤圆一般主要是水煮，另外还有放在甜品中没有馅料的小号汤圆；北方一般吃元宵，南方吃汤圆更多一些……
但无论如何，这两种食物有一点是相通的，就是元宵和汤圆的外皮主要成分都是由糯米粉制作的，因此才有了又软又糯的口感。
美味为何不可多吃？
元宵也好汤圆也好，虽然好吃，但实属不可多吃。
制作元宵和汤圆的糯米其实是水稻的黏性变种，糯米与其他稻米不同的地方就在于含有大量的支链淀粉，含量可以达到95%甚至%，因此也就在蒸煮之后具有了相当的黏性。
元宵和元宵馅
来源丨维基百科
但也正因为大量的支链淀粉使得糯米制品具有消化速度快但消化不完全的特点。如果一次食用过多，就容易引发消化不良，导致胃酸过多、积食、腹胀等情况。
除了难以消化，元宵和汤圆还有一个严重的问题：能量超高。
由糯米制的元宵外皮本身就是碳水化合物，而且支链淀粉比直链淀粉水溶性差，同样重量的糯米制品在煮制以后，体积要小于普通的稻米，也就是我们俗称的“不出数”。这样在食用的时候就很容易出现不小心吃多的情况。
元宵（左）汤圆（右），碗里是煮好的元宵
来源丨维基百科
毕竟又香又甜又软糯好吃，一开始又不觉得占肚子，谁还不愿意多吃几个呢？
除了糯米制的外皮，为了美味，在汤圆和元宵的馅料中往往加入大量的油脂和糖。例如在拌馅的时候加入的猪油、黄油或植物油等油脂，馅料里面加入的花生、芝麻、核桃等坚果也都是含有大量脂肪的选手。至于糖，就更不必说了。
油脂和糖拌出的馅料裹上碳水化合物的外皮，这俨然就是一个能量“小炸弹”嘛。看到这里，你还打算吃上满满一大碗元宵/汤圆吗？
元宵和汤圆，怎么健康吃？
高油高糖还高碳水，是不是从此就要告别好吃的元宵/汤圆了呢？
来源丨孤独的美食家
不要紧张，只要注意以下几点，不管是元宵还是汤圆都还是可以吃的。
不要多吃
能量再高，只要我们吃得少，摄入的总量就不至于超标。对正常成年人来说，一次吃上2~3颗汤圆和元宵是没有什么问题的。如果在用餐中吃，可以相应减少其他主食的摄入。另外最好避免在餐后把元宵当作甜点，以免热量超标。
吃煮的，少吃炸的
油炸元宵外皮酥脆里面软糯，是很多小伙伴的最爱。但如果是需要控制体重的人群，应该尽量避免吃油炸的元宵，在减少能量摄入的同时也避免给肠胃带来更大负担。
配合粗纤维食物
元宵和汤圆所含的营养物质基本较为单一，且血糖生成指数较高，在吃的时候可以适当搭配粗纤维食物以促进消化。
糖尿病人食用要慎重
有些元宵和汤圆会标明不含糖或无糖，糖尿病人可以食用。但上面我们也提到了，这类食物本身就是高碳水高油脂的，糯米食物本身的血糖反应就比较高，即使不含糖，也不意味着热量低。所以糖尿病患者和高血脂人群都建议少吃或不吃，即使是标注了无糖产品依然要慎重。
细嚼慢咽，不要吞食
元宵和汤圆的散热都比较慢，大口吞食很可能导致烫伤。所以最好吃慢一点，或者先用汤匙分成小块再吃。同时老人和孩子更是要注意细嚼慢咽，避免噎住发生危险。
元宵佳节已至，小伙伴们打算今天吃元宵还是汤圆呢？不管是元宵还是汤圆，都寓意着阖家团圆美满。美味不可多得，大家在享用美食的时候，也要注意健康哦！
