春季是万物复苏的季节，也是一个吃春芽的好季节，在春季这5种“应季菜”别错过了，鲜嫩好吃，季节性强，早吃早尝鲜。
一、香椿芽
春季是吃香椿芽的好季节，香椿树在春季会长出鲜嫩的嫩芽，鲜嫩的香椿芽有着它独特的香味，很多人都会被香椿独有的味道所吸引，让人越吃越想吃。
香椿芽的营养也是比较丰富的，热量也比较低，不过香椿芽可是季节性很强的食物，是春季的应季菜，喜欢吃香椿芽的朋友们，可不要错过香椿芽的鲜嫩哦，早吃早尝鲜。
食材：香椿芽、鸡蛋、香葱、食用油、盐、生粉。
1、香椿芽清洗干净后焯一下水，焯水后将香椿芽过凉后攥干水分，再将香椿芽切碎，撒上少许生粉抓拌均匀。
2、用筷子将蛋液搅散，再放入香椿碎、葱花、盐，拌匀备用。
3、油热后将调好的蛋液倒入锅中，炒至蛋液金黄定型就可以出锅装盘了，鲜嫩的香椿芽炒蛋就做好了，可以品尝香椿芽的鲜美滋味了。
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二、芦蒿
芦蒿也是春季的应季菜，也是一道季节性强的美食，想尝鲜，一定要抓紧哦，芦蒿也被叫作藜蒿、蒌蒿、水蒿等名字，春季的芦蒿吃起来最为鲜嫩，简单一炒，就能将芦蒿的清香味道完美的烘托出来，吃上一口，更是唇齿间都环绕着芦蒿淡淡的清香。
食材：芦蒿、猪肉、姜、蒜、红辣椒、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、糖、生粉。
1、猪肉切成丝，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖、生粉、食用油少许，用手抓拌均匀，腌制好的肉丝，炒出来不干、不硬，肉质鲜嫩，吃起来口感好。
2、芦蒿去掉叶子，留下茎秆，洗净后切段。
3、油热后放入肉丝，炒至肉丝变色后倒出备用。
4、锅中再加入食用油，油热后倒入蒜末、姜末，炒出香味后倒入芦蒿段翻炒均匀，再倒入炒好的肉丝和红椒丝一起翻炒，再加入少许盐和糖调味，再次翻炒均匀就可以出锅装盘上桌了。
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三、艾叶
春季也是吃艾叶的好季节，春季的艾叶非常鲜嫩，春季的雨水比较多，湿气比较重，艾叶对祛湿也有着一定的帮助，艾叶的食用方法也是比较多的，可以用来凉拌、炒菜，也可以用它来成青团，在我国很多地区，都有在清明节吃青团的习俗，今天秋秋就和大家分享一个艾叶青团，好吃又好做的做法，喜欢的朋友们，可以自己动手做一下哦。
食材：艾叶、糯米粉、小麦淀粉、黑芝麻汤圆。
1、艾叶洗净后焯一下水，焯水时加1勺食用碱，可以去除艾叶的苦涩味。
2、焯好水的艾叶放入破壁机中，加入少许水，搅打成艾叶汁。
3、先将小麦淀粉中加入沸水，用沸水烫面，搅成絮状后倒入糯米粉中，糯米粉和小麦淀粉的比例是6：1的比例，倒入艾叶汁，用手揉成一个软硬适中的面团。
4、取一块面团揉圆压扁，将黑芝麻汤圆放在中间，用虎口收口包好就可以了。
5、放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以出锅了。用艾叶做的青团，翠绿的外皮中裹着一层白色的汤圆和黑色的黑芝麻馅料，咬上一口，就可以看到漂亮的三种颜色了，马上就到清明节了，喜欢的朋友们，自己动手包一些三色青团品尝一下吧。
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四、田七叶
田七叶在春季也是特别的鲜嫩，田七的学名是三七，三七很多朋友应该都知道，它是一味中药，不过春季我们要吃的是它的小嫩叶，鲜嫩清香，营养丰富，田七叶口感鲜嫩，用来做凉拌菜，特别爽口开胃，热量也很低，让你尽情品味春天的味道。
食材：田七叶、蒜、小米辣、食用油、味极鲜、香醋、糖、芝麻油、辣椒油。
1、田七叶洗净后先焯一下水，过凉后控干水分后装盘备用。
2、将热油浇到小米辣段和蒜末上，激发出蒜末和小米辣的香味，再加入味极鲜、香醋、糖，搅拌至糖全部融化，将调好的料汁倒入田七叶中，再加入辣椒油、芝麻油，用筷子拌匀，一盘开胃爽口的开胃田七叶就做好了。
五、韭菜
在春季的当季菜中，韭菜可是春季不能错过的一道鲜，在我国民间就有着“春食则香，夏食则臭”，春季的韭菜吃起来清香开胃，特别鲜嫩可口。
食材：饺子皮、韭菜、鸡蛋、食用油、盐、鸡精。
1、锅中油热后倒入打散的鸡蛋液，用筷子将鸡蛋液炒成鸡蛋碎备用。
2、韭菜洗净后切成韭菜碎，加入适量食用油拌一下，这样可以锁住韭菜中的水分，防止韭菜出水，再倒入炒好的鸡蛋碎，加入盐和鸡精拌匀，馅料就拌好了。
3、在饺子皮上放上调好的馅料，用自己习惯的手法包好就可以了。
4、锅中水开后加入1勺盐，将包好的饺子下锅，盖上锅盖煮开后加入少许冷水降温，将饺子煮至熟透就可以了出锅装盘上桌了，可以开始品尝韭菜鸡蛋饺子的鲜香滋味了。
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