白癜风会治疗好吗 https://m.39.net/disease/a_5602607.html 原创食栗派食栗派ChestnutMates
春天来了，要吃点绿油油的东西。
比如，青团。
外皮软软糯糯，内馅有滋有味，一口下去，口感丰富，回味无穷。
现在市面上的青团真是五花八门，咸蛋黄馅、芒果馅、生椰拿铁馅……
青团的热量高不高？怎么吃更健康？今天，小栗子就来扒一扒春季限定美食——青团。
青团才不是绿色的汤圆呢
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团。
做青团用的“青草”有艾草、泥胡菜、鼠曲草等数种，打成浆和粉。艾草的加入，不仅赋予了青团独特的芳香，还能补充些许膳食纤维。
现在市售的青团大多会用麦苗汁，做出来的青团，颜色好看，但也只有颜色，没有草香。
▲用小麦苗汁做的青团，颜色比较亮
一般做青团会用到两种粉：糯米粉、大米粉(或者叫粘米粉，就是做米饭的普通大米磨的粉)；另外还可以加一点小麦淀粉(澄粉，做虾饺就是用它)。而制作汤圆，一般只用糯米粉。
糯米粉是主料，它的特点是冷的时候粘性差，不容易成团，容易开裂；热的时候黏性又太好了，所以蒸熟的青团容易塌陷。
容易开裂的问题，可以这样解决：揪下一小块粉团，丢到开水里烫熟，再丢回去一起揉，就可以帮助糯米粉抱团了。
加烫熟的小麦淀粉也有类似的作用。
另外，小麦淀粉还能起到支撑的作用，像是给了青团一点筋骨，不容易蒸塌；加大米粉也是类似的目的。
因为不是纯糯米，所以这样做出来的青团，皮更有嚼劲，不是汤圆那种软乎乎滑溜溜的。缺点是，放凉之后会变硬，那是淀粉老化造成的。
超市青团为什么不会变硬
(小栗子温馨提醒：超市青团和青团不是一个东西)
超市青团，大多是冷加工糕点。
冷加工的意思是，先把面皮蒸熟、蒸透，稍作冷却后揉进猪油等油脂防粘，然后再包入馅料。馅料一般是熟馅，或者不需要加热的馅料，比如水果、奶油——是不是很像你爱吃的另一种零食雪媚娘。
做雪媚娘的时候，一般会在面糊里加黄油。或者是大量的糖，糖有保湿的作用。
XX牌雪媚娘皮配料表：淀粉、糯米粉、白砂糖、纯净水、麦芽糖、沙拉酱、食用盐、增稠剂、防腐剂
你看配料表，糖浆一般出现在第一、第二的位置。
相比传统青团，冷加工青团的糖、油含量都更高，热量也会高一些。
热量比汉堡还高！
传统青团，馅料有豆沙馅、咸菜馅、花生椰丝馅，有甜有咸；冷加工青团以甜口为主，而且专走新奇路线：芒果馅、西红柿馅、巧克力椰蓉。
我们搜集了66款市售青团(全部都是冷加工)的营养成分数据，发现这真是一类热量密度极高的食物。
▲本次测评的咸口青团以咸蛋黄口味为主；米饭的数据源：中国台湾地区食品成分资料库
甜口和咸口的热量相差不大，都很高。
根据麦当劳
