北京哪个医院白癜风专科比较靠谱 http://www.zherpaint.com/ 还记得小时候一手一个，吃的浑身上下、满嘴巴都是油的塌饼吗？记忆中，只在逢年过节这样的特殊日子里才会做的塌饼，今天，让我们走进华新镇淮海村陈富根、杨凤娟夫妻家中，看看这一口热乎乎的美味，是怎样做出来的吧。
塌饼的制作材料就像他的外表一样朴素简单，只需糯米粉和凉好的白粥足矣，馅料种类可就丰富了许多，传统做法有豆沙馅的、芝麻馅的、肉馅的等等。走进陈爷爷的家中，只见他早早的就把粥煮好了晾凉，据陈爷爷介绍道，用凉好的白粥和面会比温水揉的面团更有韧性，更有光泽，做出来的塌饼吃起来会更加的软糯。
面团在制作的过程中不能图快，需要一点一点将粉揉搓成团，在糯米粉中倒入冷粥，揉成光滑且有韧劲的面团，从大面团上摘出一个个汤圆大小的小面团，再将豆沙、瘦肉馅放入其中捏紧封口、搓圆按扁，在杨奶奶的手中，一个个满月形状的塌饼胚子很快就做好了。杨奶奶凭借着多年的经验将力度掌握的恰到好处。
对于馅料的要求，她也是有着自己的执念。“蒸熟的豆沙一定要拿猪油炒制才会香，肉馅中一定要放些笋和野菜，这才是最传统的味道。”杨奶奶一边捏着塌饼一边自豪的说道，“笋和野菜都是家里自己种的，趁着丰收时多存点在冰箱，即使在寒冬腊月依旧能吃到满满春天味道的塌饼。”说话间，不到十分钟，满满的一盘塌饼胚子已经捏好了。
胚子做好就该上锅了，陈爷爷将塌饼一个个整齐有序的放入锅中，先蒸后煎，为了控制火候，他一刻也不能放松。“火小了，塌饼色泽不好看，火大了，塌饼表皮就会焦掉。”陈爷爷边说边忙着将锅里的塌饼多次翻面，直至表面显出金黄色泽，散发着肉和油的香气，美味的塌饼这才“大功告成”。
制作完成的塌饼，这可是地道的华新本地美食，咸香软糯，外脆里嫩，口感丰富，咬上一口那叫一个嗲。勤劳友爱的村民们一次会制作很多塌饼，送与亲戚邻居分享。盛在盘子里端上桌，大家围坐在一起有说有笑聊着家常、吃着塌饼，气氛温馨。在村里老年人看来，“塌饼”与方言“太平”谐音，寓意“太太平平、幸福美满”，吃上一口热乎乎的“塌饼”对大家来说便是幸福团圆的味道。
记者：谢旭东
摄影：沈舟缘
视频：沈舟缘
原标题：《鲜香软糯，外酥里嫩！这一口热乎乎的塌饼，有没有勾起你味蕾上的记忆~》
