北京中科专家 https://m.39.net/pf/a_4709994.html春节
一个让你疯狂长膘的节日
一个各家各户
秀出私房菜的节日
中原美食
博大精深
过年这几天
河南人常吃的这些菜
有没有上你家的餐桌？
01饺子
年三十，包饺子，象征元宝的饺子，寓意一年财源广进。
更有俗语说：“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。
这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。
饺子，年三十必须要吃的美味，吃完饺子，这个年才算是开始！
02红烧鱼
俗话说“年年有余”，过新年鱼是必不可少的哦！
黄河大鲤鱼，不论是清蒸、糖醋还是红烧，都是滋味十足，百吃不厌。
白嫩的鱼肉鲜香入味，光是想想就只流口水！逢年过节都会吃鱼，融入记忆的味道最具年味！
03条子肉
大年三十的条子肉肥而不腻，咸鲜适中，入口即化，那叫一个绝！
条子肉色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香，口感老少皆宜。是家庭年夜饭必不可少的佳肴。
04四喜丸子
在开封，年夜饭之一的“四喜丸子”是必备菜，四喜丸子不仅色香味俱全，而且寓意福、禄、寿、喜四大喜事，人生追求圆满的寓意暗含其中。
四喜丸子在过年时吃才最应景，所以，鲜而不腻，酥嫩爽口的大肉丸子，就必须得吃起来了！
05扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法种类繁多，味道更是妙不可言！
一般采用先炸后蒸的方法，出锅色泽诱人、肥而不腻！味道古老而厚重，过年的必备佳肴！
06信阳糍粑
信阳过年，除了腊鹅、腊鸡、腊鸭、腊肉、腌香肠、腊河鱼、腊猪手、腊内脏等不下20种腊味之外，还有一道清香软糯的美食，那就是信阳糍粑！
在腊月二十六左右，家家户户开始打糍粑，女人们先拿木质蒸桶将糯米蒸熟。
然后抬出来倒进石臼里，两三个男人开始用枣木棒不停的捶捣糯米，一边转圈一边唱号子歌，在历经半小时的功夫下，晶莹的糯米就变成了软糯、清香、绵润的糍粑了！
之后放在带有花纹的案板上压平，风干切块备作年货！
07内黄灌肠
安阳内黄县的烧灌肠闻名遐迩，是春节时家家户户餐桌上的美味。
灌肠入口光滑、软而烂，辣中带香、香而不腻，以至于当地有民谣：“小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。”
08洛阳燕菜
在洛阳，独具特色的风味菜——洛阳燕菜，从古至今，在年夜饭席桌上广受欢迎，大萝卜切成丝，拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，其味异常鲜美，大有燕窝风味。
09三门峡牛肉
五香牛肉是河南三门峡陕县的汉族传统名小吃，用盐、火硝进行腌制，成品颜色深红，咸鲜味美，别有一番风味！
10鲁山揽锅菜
揽锅菜是全家人的菜，做菜需要大人小孩齐上阵，煮肉、剁肉馅，择葱、洗白菜，过油，分工合作，配合默契，不亦乐乎。
当一碗热气腾腾、香气氤氲的揽锅菜端上桌时，一家人整整齐齐坐在一起，品尝美味的同时，也是重温家的味道！
11济源麻糖
济源麻糖不同于湖北孝感的麻糖，是过去年轻人结婚时必须要送给亲朋好友的。
济源麻糖又叫做糖稀麻糖，是用面粉拌上鸡蛋、红薯糖稀等，做成方形，两头各切两刀，看起来像三个“脚趾”。油炸变成黄褐色后出锅，绵软香甜。
12酸辣肚丝汤
这道菜以肚丝为主料，烹饪技巧以煮菜为主，酸辣肚丝汤是河南冬令筵席必备的佳羹。
烹制酸辣肚丝汤讲究酸而不苦，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
春节，天冷，喝上一口它浑身就觉得暖和自在！
13花式蒸枣馍
在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，还有驱邪祈福的含义。
在河南许多地方过年家家户户都会蒸的，看似普通的白面馒头会在手里变幻成不同的模样。
有做成花团锦簇的花朵，也有做成活灵活现的生肖形状，新年吃枣馍，就是图个吉利！
14炸丸子
年前，家家户户都会炸制年味美食，炸丸子是其中的榜首，无论是素馅的还是肉馅的丸子，出锅都焦香扑鼻，做汤、醋溜，炖菜均可放进去，便捷又可口。
年的味道
15炸麻叶
小时候，炸麻叶会在院里支个小锅开始油炸，火舌缠绕着锅底，油香慢慢弥漫开来。
将擀好的麻叶沿着锅边放进去，不一会，麻叶的香味就随着风飘散到各处，引来很多的孩子围观！
炸完麻叶，还会炸馓子，出锅时，外焦里嫩，如金子般泛着光芒。
16炸酥肉
新鲜的猪肉，经过五香调味的腌制，再经过热油煎炸，咬一口喷香。
酥肉蒸制或者是砂锅煨煮都是极好的美味！
17皮冻
皮冻是深受老人小孩们喜爱的年节美食！
把猪皮放入调料中进行长时间熬制，冷却后，猪皮和汤就凝固在一起啦，然后切好块再拌上调料装盘。
皮冻吃起来Q弹爽口，特别解腻，而且还美容养颜，小仙女们可一定要尝尝哦！
18八宝饭
腊八节喝八宝粥，可是香甜的八宝饭却是新年里不可多得的美味！
健脾益胃，补肾化湿，色泽艳丽，甜筋油润，绵甜不腻，吃多了鸡鸭鱼肉，来点八宝饭让午餐更香甜！
19炸莲夹
玉白的莲藕，切成块，里面塞上腌制好的肉末，再裹上面粉油炸，外皮焦酥金黄、莲藕清脆、肉鲜味美。
做砂锅，或者是烩菜都可以，是过年河南人餐桌上少不了的美食咧！
20炸油条
过年都会炸油条，将油条囤起来，中午饿的时候就可以吃上一根，油香浸口。
早晨也可以拿来当早餐，油条配粥，油条香，白粥润，新年的早晨也要吃的营养舒心呀！
21红烧肉
肥而不腻,入口即化,回味无穷的红烧肉是年夜饭的硬菜！老人小孩都爱吃，下饭神器就是它了。
22拔丝苹果
色泽金黄，块型光滑的拔丝苹果，一端上桌，就你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道甜品。
春节期间，怎么少的了这样一道有趣又好吃的美味咧！
23炸花生米
香脆的花生米，妥妥的下酒菜，吃一粒，抿一口酒，酒香伴随着花生的油香，滋味无穷。
24肘子
软烂鲜香、胶原蛋白满满的酱肘子，是年夜饭的压轴美味，肘香飘荡的肘子一上桌，就被大家伙分食干净，吃着大肉，才有年的味道！
25腊肠
腊肠，是过年家家户户都会做的，过年前一个月准备，腊肠经过雨雪风霜的浸润，美味才被催化出来，煮饭时焖上一根，满屋飘香，馋虫立马就勾了起来！
26龙虾片
小时候，年前不仅会炸丸子，还会炸龙虾片，看似坚硬的虾片，入油之后，就会变得焦脆爽口，好吃停不下来！
27米酒汤圆
香甜的米酒，配上寓意团圆的汤圆，是饭后的甜点，喝上一口，美滋滋。
28砂锅大乱炖
鹤壁淇县的年夜饭，一锅味道鲜美的“乱炖”，不知道融化了多少游子的心。
一口大砂锅，搁上香菇、猴头菇等菌类，放进一整条鱼，味道鲜美，且极富营养，这沿袭数百年的鲫鱼砂锅汤，也算是上好的火锅底汤。
29安阳扁粉菜
极具安阳特色的扁粉菜，是老少咸宜的美食风味了，扁粉菜是大锅菜，以扁粉条为原料，熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。
一碗下肚，暖胃顺口，过年回家，这道美味必得天天来一碗才够爽！
30炸带鱼
除夕夜怎么能少了鱼呢，炸带鱼味儿不腥，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊！
来源：郑州乐活圈
编辑：黄永东
