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日照数九冬至天,清霜风高未辞岁。
又是一个平衡日,子线从南向北回。
今天是二十四节气中的“冬至”,冬至,又称日南至、冬节、亚岁。
冬至不仅是我国农历中一个非常重要的节气,也是一个传统节日,其节日习俗传承已近年,丰富的节日内涵至今经久不衰。荔枝新闻特邀南京师范大学新闻与传播学院教授俞香顺,为我们介绍冬至节气的核心内涵,细数江苏各地风格迥异的节气美食,探寻饮食习俗背后的深刻寓意
数九寒天,秋收冬藏
俞香顺教授表示,二十四节气中,有两个节气兼具了“节日”的身份,上半年是清明,下半年就是冬至。冬至这一天,太阳光直射南回归线,是北半球各地白昼最短、黑夜最长的一天。过了这一天,白昼时间就“触底反弹”,渐渐变长。
冬至之后,就正式进入严冬,也就是中国古人所说的九九八十一天的“数九”寒天。清代的道光皇帝发明了一种“九九消寒图”,上面有九个字:“亭前垂柳珍重待春風”;每个字(繁体)都是九画,每天写一画,写完这九个字,冬天就过去了,春天就来了。所以,冬至是一个很重要的“转折点”。
传统农业社会里,“秋收冬藏”,冬天是农闲时间,要开始为过年做准备。所以,民俗意义上,冬至可以说是过年的“预演”,民间甚至有“冬至大如年”的说法。
“连冬起九”吃团子“烧包数九吃豆腐”
细数江苏各地冬至美食的美好寓意
“十里不同风,百里不同俗”。每逢一个节气,最让人感兴趣的是“这个节气吃什么”,冬至更不例外。江苏自古以来也有“冬至大似年”的传统,各个地区都有自己的食俗习俗。诸如苏州的冬酿酒、宿迁的饺子、老南京的鸡汤等,种类繁多。这些食俗习俗背后也寓意着人们对美好生活的向往。
汤圆
“大冬大似年,家家吃汤圆”。吃汤圆流行于江南,汤圆也称汤团,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,所以冬至吃汤圆又叫“冬至团”。而江南是稻米的主要产区,江苏扬州、南通、无锡、镇江等地的民间都有冬至吃汤圆的食俗。
冬酿酒
苏州自古有句俗话,“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。每逢冬至,苏州人家家户户的饭桌上,必定会出现的就是香醇可口的冬酿酒。苏州人与冬至,总有一碗割舍不掉的冬酿酒。冬酿酒是一种加入了桂花以及一些中药材的低度米酒。江南是稻米产区,民间就流行酿造米酒。而苏州盛产桂花。
“青菜炖豆腐”
“烧包数九吃豆腐”,作为南京冬至的标配,“烧包”是为了祭祖,“数九”是为了迎新,青菜、豆腐是以前普通家庭最常见的菜蔬,而且有“一清二白”“青菜豆腐保平安”的寓意。“冬至喝鸡汤,一吃补一年。”除了豆腐,鸡汤也是南京人冬至餐桌上的“标配”。
胡葱笃豆腐
常州人的冬至夜,一定要来一碗“胡葱笃豆腐”!吃“胡葱笃豆腐”,似乎是常州特有的习俗。“笃”是常州方言,即“烧煮”的意思。为什么常州人冬至隔夜吃胡葱笃豆腐呢?有一说,“富”与“腐”谐音,“若要富,冬至隔夜胡葱笃豆腐”的民间谚语,迎合了百姓向往生活富裕的心理。
红烧肉
自古,泰州就有过大冬、过小冬的说法。“冬至”也叫“过冬”;“冬至”这天叫大冬,之前一天叫小冬。各家按照不同的习俗,在大冬或小冬这一天祭祀祖先。泰州的冬至家宴中还有红烧肉,寓意来年有鱼有肉,大饱口福;红烧鲢鱼,取意“连(鲢)年有余(鱼)”。
南瓜
宿迁有句俗语:“咬口冬至饺,从此好运交。”一家人聚在一起,包饺子、吃饺子,热气腾腾,其乐融融。另外,在宿迁和盐城,民间流传着冬天吃南瓜会转运的说法,认为会给第二年带来好运气。
归家团圆是冬至的精神内核
古代的节日依托于农业社会,时代发生变化,很多习俗很难“复刻”;但其精神意义可以“创造性转化”,继承发扬。中国人重视家庭团聚,而冬至节日最重要的精神“内核”就是团聚。古代诗歌中,冬至思家的作品相当多,如白居易就有一首《邯郸冬至夜思家》:“想得家中夜深坐,还应说着远行人。”冬至这一天,白居易独自在邯郸,思念家乡;他想象,此时的家人们应该在夜深的时候团团而坐,也在挂念、谈论远在异地的游子吧?冬至这一天,我们未必一定要和家人团团而坐,但能否打个电话、发个消息、视频聊天呢?其实,冬至这一天,不管是吃汤圆也好,喝“冬酿酒”也罢,节日最大的意义应该是提醒我们要爱家人、爱家庭,生活也需要一些“仪式感”。
来源:荔枝新闻
编辑:YING