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在北方人们爱吃饺子，南方人们就爱吃汤圆。同样身为糖友，北方人爱吃的饺子和南方人爱吃的汤圆相比，之所以汤圆影响血糖更明显，来自于其中的特殊的配料，首先是因为汤圆的皮是糯米做的，糯米比面升糖指数要高，吸收入血也更快，再就是汤圆的馅料往往是芝麻加白糖，在制作过程中为了口感细腻，让芝麻容易粘合，还会加入植物油甚至猪油，其中大量的糖分及油脂含量都是升高血糖的元凶！
问：汤圆是元宵么？答：很多人误把汤圆当元宵，其实两者虽然相像，但并不同，最大的不同之处在于制作工艺，元宵是“滚”出来的，而汤圆是“包”出来的，相同之处是他们都是用糯米作皮，芝麻、白糖等做馅料的，所以从升高血糖幅度来对比，都是升血糖快的食物！问：那么糖友就绝对不能吃汤圆呢？
答：汤圆可以吃，有两个前提！
首先血糖控制平稳，如果你血糖控制并不理想，汤圆最好不要碰，这个“馋”解不得！
其次汤圆尽量就要自己做，这样才能把控所有的食材能够“选对”，否则市面上的汤圆会让你血糖蹭蹭涨。
问：市面上的汤圆升糖效果真有这么恐怖么？
答：确实，暂且不说淀粉含量有多恐怖，单单从含油量来看就已经能把你震惊，以下是央视财经频道曾经做过的一个报道，是从某款品牌的配料表中换算出的含油量，可以看到一个汤圆含油量达2.63克，三个汤圆则含油量达8克，中国居民膳食建议每人每天食用油的摄入量应控制在25-30克之间，可是如果一顿吃下9个汤圆，那么你就摄入了24克油，显然我们无法喝到这么多的油，但我们从汤圆中不知不觉就摄入超标了！
问：市售无糖汤圆可以吃么？
答：市售无糖汤圆，虽然无蔗糖，但是汤圆本身的淀粉含量及热量就很高，因此即便是无糖汤圆也要浅尝为止，不可贪多。
自制健康汤圆步骤详解
食材：
熟紫薯g、糯米粉g、全麦粉（烤）2大勺、低温烘焙黑芝麻克、橄榄油2大勺、木糖醇2勺、枸杞5g、红枣3个、银耳（干）10g、水ml
做法：
1.黑芝麻用料理机轻微打成碎状、加入烤熟的全麦面、橄榄油、木糖醇和成面团，揉成小圆子；
2.紫薯蒸熟压成泥状，将紫薯泥、糯米粉加ml水和成面团，揉成面皮后包上小圆子；
3.银耳泡发，撕小朵，放入锅中；
4.锅中加入1L水、枸杞、红枣，煮20分钟；
5.待停止后加入汤圆，15分钟后即可。
小叮咛：
本汤圆用的是木糖醇中和芝麻本身略带的苦味，在煮的过程中加入了红枣、枸杞等具有天然甜味的食物来增加口感。传统的汤圆皮是纯糯米，这次为了平稳血糖，做成紫薯糯米混搭的皮，如果喜欢南瓜口味的也可和南瓜搭配做成南瓜糯米皮！
温馨提示：
这款自制汤圆，在原材料上严格把控，在一定程度上避免了市售汤圆的众多危险因素，升糖效果相比市售汤圆要低，但再怎么着，它毕竟还是汤圆，在所有种类食物中仍处于高升糖的食物，糖友要合理把控摄入量。
糖友吃汤圆四原则：
1.少吃
一次摄入不可过多，一个汤圆的热量相当于60大卡，一顿吃4个汤圆就产生大卡热量，就能抵上膳食宝塔建议的每餐标准主食量（相当于4—5两）！
2.慢吃
有研究证实，同样数量的食物，嚼得少、吃得快，就会更容易饥饿，而细嚼慢咽着吃，能增强饱腹感，减少食量！
3.配着吃
搭配蔬菜同吃，因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维，一方面降低血糖生成的速度，另一方面增加饱腹感，避免过多食物摄入！
4.吃后动一动
吃完汤圆后，血糖通常较高，在饭后一小时若能适当快走，慢跑等有氧运动！一方面促进肠胃蠕动，帮助消化，另一方面运动能降低胰岛素抵抗，是国际公认的控糖手段之一！
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作者：赵波营养师
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