“火树银花元夕夜,彩灯万盏熠霞流。”又到了一年一度的元宵节，猜灯谜、放花灯、吃汤圆等等传统民俗活动可是少不了，尤其是伴着天上明月来上一碗热气腾腾的汤圆，团圆吉祥的美好愿景尽在不言中。最近一段时间以来，各地食企也是纷纷加足马力生产汤圆，包馅机、速冻机等食品机械井然有序地运转着，满足节日期间的供应需求。
元宵吃汤圆还是吃饺子向来是南北方备受争议的一大话题，但正所谓萝卜青菜各有所爱，在求同存异之间这两者其实已经可以实现共存，或是交由消费者自由选择。而且，面向汤圆太甜或是大量进食糯米不利于消化等长期以来存在的健康争议，汤圆这些年来也在悄然间玩转出众多花样。例如近来走俏市场的大黄米汤圆个头虽大，但其是以大黄米粉制成汤圆外皮，这一粗粮原料被认为较之糯米更利于人体消化，而且富含膳食纤维、人体所必需的八种氨基酸以及铁、磷、钾等矿物质元素，老少皆宜，就算嘴馋多吃上几颗也没事。还有随着食品领域掀起无糖风潮，代糖也被用于汤圆制作中，或是干脆降低糖类原料的使用，但需要注意的是以糯米制成的汤圆本身就容易转化为葡萄糖，不少专家表示贴上无糖标签的无糖汤圆也不能过多食用。另外，汤圆在风味方面也是展现了较高的可塑性。比如人们熟知的传统汤圆多是黑芝麻、花生等馅料，如今在不断创新中则出现了榴莲、香橙、巧克力、奥利奥、咸蛋黄、鲜花、流沙等更有新意的口味，一系列新品在市场中有着不俗的表现。据京东大数据显示，年元宵节前奥利奥巧克力风味汤圆销售同比增长高达%，流沙风味汤圆同比增长也有%。而在各类型的汤圆争先上市中，食品加工机械的提档升级使得作为工业化生产产物的速冻汤圆在响应元宵节这样的大批量的供应需求，以及生产提质增效方面有了更为可观的变化。据了解，速冻汤圆加工基本包含配料、搅拌、捏皮、包馅、装盘、速冻、包装等工序，在智能制造的带动下，和面机、擀皮机等面食机械与搅拌机、包馅机、输送机、速冻机、包装机等相互配合，形成“组合拳”，使速冻汤圆的生产从头至尾有了自动化的实力，并且在机械加工下，有利于使汤圆个头大小、包馅多少更加均匀，速冻设备的优化升级则使汤圆加工连续性更高、损耗更低，裂纹率等品质问题也得到严格把控。面向春节复工后很快就要到来的元宵佳节，最近一段时间不少食企都在加紧赶制汤圆，食品加工机械的应用为新旧动能转化，提升汤圆产能和质量贡献了一份力量。在浙江宁波，数十名工人与一系列包装设备等构成的生产流水线，日均可产出10吨左右汤圆，在线上线下双线并行的产销模式中，汤圆产量翻倍、销量红火。不过，尽管当下食品加工机械快速发展为速冻汤圆生产提供了更多的可能，但不可否认的是在一定程度上我国食品生产领域的自动化生产水平尚未提升至相应的高度。随着消费者在选择食品时会考虑到更多质量、安全等要素，食企也要更进一步加快新旧动能转换，优化生产成本、生产工序，实现长足发展。