慢性萎缩性胃炎

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TUhjnbcbe - 2024/8/14 17:07:00

#冬至大如年,人间小团圆#

今日,冬至!

冬至,俗称“冬节”,是中国农历中一个重要的节气。而在中华大地上,更是流传下来丰富多彩的冬至饮食习俗。

民以食为天

各个盛大的节日都离不开吃的

冬至当然也不会例外

这一天,总想吃一顿团圆饭

那么,冬至到底吃什么呢?

北方│饺子

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至是阴阳“交子之时”,所以这一天吃饺子有“顺从天意”的意思。

南方│汤圆

汤圆又叫“冬至团”,“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”,“圆”意味着“团圆”“圆满”。

然而在遵义,我们表示:

遵义的冬至

有了它才叫完美

“冬至吃碗羊肉粉,一冬都不冷”

羊肉粉是遵义传统小吃,从初期为富人专享,到成为普通人的寻常早餐,羊肉粉跟随遵义人的生活百余年。时至今日,人们对羊肉粉更是钟情有加,推崇备至。譬如冬至当天遵义人必吃羊肉粉,这已经成为约定俗成的、带有仪式感的民间行为、本土习俗。

老人们常说“冬至吃碗羊肉粉,一冬都不冷。”遵义地处贵州北部,亚热带季风气候,雨量充沛,终年湿润潮气大。具有除湿驱寒、滋补健胃功能的羊肉就特别受到遵义人欢迎。在长期的食用中,创制出米粉与羊肉组合搭配的吃法。

羊肉粉于清中晚期在遵义出现,距今近两百年历史。到二十世纪二三十年代,羊肉粉在遵义城区及周边地区普及,龙坑场、南白镇、虾子场、董公寺都有当地知名的羊肉粉馆。虾子场的闵家、董公寺戴家,成为至今仍在经营的老字号羊肉粉馆,时已80年。

遵义羊肉粉能成为传承百年的传统小吃,一方面得益于遵义好的山羊品种,另一方面是羊肉粉精湛的制作工艺。

山羊的品种选得好,好滋味的羊肉粉就成就了一大半。遵义羊肉粉历来选用本地牧养的矮脚黑山羊,这种羊,肉质鲜嫩、肥瘦兼备,又少膻气。

羊肉的煨炖很讲究,杀完羊,将羊肉分解成块,连同剔下的骨头,一起放入冷水锅煮肉熬汤(肝脏除外),打去浮沫,加入大块白萝卜,从深夜熬到第二天天亮。熬好的汤清而不浊,鲜而不腥,舀出部分羊汤于隔锅中,保持汤的沸腾状。捞出的羊肉,用洁净布帕包好,晾凉后用重物压制紧实,食客到来现切成3cm宽,7、8cm长的薄片,制成羊肉粉供食用。

近两百年的传承发展,现今的羊肉粉馆已遍布遵义大街小巷,最有名气的仍是原董公寺戴家羊肉粉馆,现搬至红花岗公园路经营,虾子场的闵家羊肉粉数十年名声不倒。刘家湾杨三、杨四羊肉粉,丁字口王五羊肉粉、盖帽羊肉粉,捞沙巷黄五羊肉粉,各家都有小绝活,食客络绎不绝。

遵义羊肉粉制作技艺年12月列为第一批市级非物质文化遗产名录;虾子羊肉粉制作技艺年6月列为第五批省级非物质文化遗产名录。

羊yang肉rou粉fen

来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。在秋冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。据传,每逢冬至这天开始,吃一碗羊肉粉,整个冬天都不冷。

羊yang肉rou火huo锅guo

民间秉承遵义羊肉火锅的传统烹饪方法,选用上等的山羊为原料,辅以20多味香料,精心制作出让人回味无穷的清汤以及回锅羊肉火锅。

羊yang肉rou汤tang锅guo

选用的羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,是冬季防寒温补的美味之一,汤底慢熬,富有营养。羊肉汤又是最容易被吸收的,所以羊肉汤是滋补的佳品,经常喝羊肉汤的人身体的抗寒、抗病能力很强。

涮shuan羊yang肉rou

涮羊肉相传是成吉思汗发明的,一次行军之时,因为时间紧迫,造饭不及,匆忙之间,成吉思汗便命人将原本煮食的整块羊肉,片成片,在原本煮肉的锅里涮着吃,因为味道极好,又方便,便流传开来。

春风十里,不如美食吃起!

当然,不是所有人都喜欢吃羊肉,但遵义的美食不胜枚举,总有一款是你心中所好!

豆花面遵/义/美/食01

这道始于清末的遵义名小吃,它是平凡百姓最朴实的生活写照。

刘二妈米皮遵/义/美/食02

能和遵义羊肉粉媲美的,非遵义名优老字号刘二妈米皮莫属,平时想吃一碗可不容易,排队是常有的事。

肖二孃肉片粉遵/义/美/食03

遵义人爱吃粉,特别是米粉,肉片粉采用精选的猪肉,配以精心熬制的汤汁,加入脆哨,那更是口齿留香,酥脆难挡。

鸭溪凉粉遵/义/美/食04

它源于遵义鸭溪镇,是黔北凉粉的代表。它看上去色泽嫩黄,质地细腻,放上特制的油辣椒,吃起来香辣爽滑、清凉爽口。

空心面遵/义/美/食05

这个已经拥有一千多年历史的贵州名小吃,以精湛的手艺与清香扑鼻的口感得到中外好评。它细如发丝,每根面条都是中空的,早在明清时期就因独特工艺和鲜美风味成为贡品。

豆腐皮火锅遵/义/美/食06

习水豆腐皮,薄如纸、口感佳、煮不烂,是当地特色!在习水大街小巷,升腾着一锅锅豆腐片火锅撩人的香味。

苕汤圆遵/义/美/食07

习水传统名吃苕汤圆,皮薄嫩滑、味道鲜美,具有典型的黔北地方风味特色!

合马羊肉遵/义/美/食08

合马羊肉可不是指把羊和马合起来,而是指合马镇的羊肉,它是养于山坡的黔北麻羊,体壮膘肥,肉质鲜嫩,野味十足,吃一口齿颊留香。

三把鸡遵/义/美/食09

这道仁怀传统名菜功夫了得。香鲜可口的辣子鸡丁,不仅能满足食客的味蕾享受,更秀了一把烹饪神技。

乌江鱼火锅遵/义/美/食

乌江流域用之不竭的各种鲜鱼,以及别具风味的乌江豆腐,将各色配料齐入锅中调制成汤汁,香鲜辣烫,色味俱佳。

各种洋芋遵/义/美/食

洋芋洋芋,终于来了。洋芋可以评为遵义人最爱吃的蔬菜,学校门口生意最好的,就要数炒洋芋摊了。

遵义的大街小巷遍布着大大小小炒洋芋的小摊,在大平底锅里将洋芋用铲刀切碎,然后伴以卤水、泡菜、折耳根、苕粉、米皮进行炒制。

卖炒洋芋的地方一般还有豆腐丸子、洋芋粑粑、臭豆腐。洋芋煮熟压成泥再做成粑粑,豆腐丸子用新鲜豆腐压碎揉成圆子,下油锅炸得外焦里嫩,配上秘制的辣椒水,小编一次能吃十个!

遵义的美食远不止这些

来遵义,亲自搜寻这里的特色美食

岂不快哉!

在贵州出行,就

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