胡辣汤是河南的一种特殊零食，因为他浓烈的汤味，汤色美，汤汁浓，辛辣可口，很多人喜欢，当然，很多人并不习惯他独特的辛辣味道。要想吃得舒服，就要配上油条、馒头、葱饼、锅盔、千层糕点等糕点，充分发挥其辛辣鲜香。最终的胡辣汤是将胡椒和胡椒粉加入骨头汤中制成的。
胡辣汤最主要唯一的调味料是胡椒，这是唐代引入中国的。据说胡辣汤在古代应该是指酸辣汤和粥，有一本《太平惠民和剂局方》在宋代广为流传，据估计，在食品中添加辛温香干药也是当时的社会趋势，因此胡辣汤由这两种食物的基础上改进而来。发挥酸辣汤醒酒消食的作用，添加肉类可能是为了适应更多不同层次人群的口味，补气补虚，此外，还添加生姜、胡椒、八角、肉桂等调味料辛香来益气疏肝醒脾。河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。
说到起源，胡辣汤也与东京汴梁城市有不可分割关系！
在宋徽宗岁时，宫殿里有一个小太监，他从小就以清白的身体进入宫殿，他非常喜欢宋徽宗，因为他善于理解意思和恰当地应对，在16或17岁时，他成为皇帝的近亲太监。徽宗皇帝非常宠爱小太监，准许他出宫探亲。小太监是南阳区域的人，所以离开宫殿后向西将离开，第一站将是嵩山少林寺。作为皇帝面前的红人，寺院方丈对他很热情，照顾得很好。当他看到小太监脸红、口渴、几乎没有食物和饮料时，他拿出一碗少林寺醒酒汤，喝了小太监后，他的直觉很清新，如果他的所有症状都消失了，甚至高兴，喝了几天酒，他向方丈要了一张醒酒汤的药方，方丈给了小太监。
回到皇宫后，他把他送给徽宗皇帝，以博得他的好感。他请御医院的院士们做了一个色、味、形俱佳的汤。此汤既能降低茶的苦味，又能去除汤之的辛辣味，又能醒脑开胃健脾。所有的妃嫔大家都很熟悉，而浪漫的皇帝惠宗更是精神矍铄。
徽宗问小太监为什么要喝这种汤，小太监有了一个主意，称之为“长寿汤”，徽宗皇帝非常高兴，赐给小太监国姓（即赵姓），皇帝又赐给这汤赵氏长寿汤。据说这汤冬天能御寒，夏天能御寒，徽宗皇帝曾敕分布在军营，士兵们拿了以后，万恶难侵，各种疾病也没生，因此他成为军队的良方。
后来，正好是靖康的困难，晋军士兵突破开封城绑架了徽宗和秦宗两位皇帝，在混乱中，小太监走出笼子，和难民们一起向南逃去。在小太监住了很长时间后，他身体有缺陷，除了坐牢的灾难和破国的困难，他在路上很冷，心里很害怕，病得很重，当他逃到逍遥镇码头时，天色已晚，他再也无法养活他了，他晕倒在码头的茶炉前。
第二天早上，卖茶的王老汉发现一名男子躺在炉子前，赶紧把他拖到屋里治疗，在热汤和热饭之后，小太监被治愈了许多。王老汉收留了小太监，并娶了他的女儿许配给小太监为妻子。为了谋生计，小太监把茶摊变成了早餐摊，他把“长寿汤”换了，卖给了四个经销商。后来，小太监把汤里的药去掉，加上炸黑芝麻和花生仁做成了一道甜汤，这就成了逍遥里当地流行的油茶花。
一位北方商人带来一瓶胡椒粉来吃小太监大肉粥，当王老汉不小心打翻了客人放在粥桶边上的胡椒粉瓶，小太监无意中把翻过来的胡椒粉搅进锅里，饭后，客人身心自由舒泰，胡辣汤在一次意外的“碰撞”中诞生。北方商人问小太监什么汤是小太监，他闻到汤后尝了尝，辣味醇厚，包括干姜和凉江的辣味，胡椒，胡椒粉，肉桂和山奈的辛辣味道，各种热香精综合充分调动了味觉器官，感觉不同，因此小太监称之为胡辣汤。
还有一种说法，在明朝嘉靖年间，为了取悦皇帝，老人严嵩从一位道士那里收到了寿延年的调味品，并与汤一起饮用。汤美味是无限的，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝死后，御厨赵纪逃到逍遥镇（的周口市西华县逍遥镇），得到了逍遥胡氏的恩惠，于是把这张方子教给了胡氏。因此汤是辛辣的味美，由胡氏操作，后来，逐渐被当地人称为逍遥镇胡辣汤。
胡辣汤的味道是独一无二的，最好的配方总是秘方。有几种方法可以做到这一点：
首先，肉丁胡辣汤
分为原料加工、面筋洗涤、汤汁制作三道工序。
（1）原料加工。煮好的羊肉切成丁丁（也可以切片）；粉皮软化后切成丝；海带洗净，肿胀后切成丝，用开水煮去黏液，再用水浸泡；炸豆腐切成丝；菠菜摘取黄叶，切根，洗净，切成2厘米长的段；鲜姜洗净后切成米粒。
（2）洗涤面筋。将面粉放入碗中，将1公斤水混合成柔软的面团，用蘸上水揉成面团，揉几分钟，然后用兑入水轻轻按压，直到面团变稠，然后用水冲洗。重复这个过程几次，直到面团中的面粉和果汁都洗干净，然后用手取出面筋在一起并浸泡在清水盆中。
（3）做汤。锅中加入约5公斤水，加入新鲜羊肉汤，然后依次加入粉丝丝、海带丝、炸豆腐丝和盐，用大火烧开，然后加入一些冷水使汤锅微沸。取面筋，双手握成大片，将面筋耳在盆里冲洗干净（大块面筋用擀面杖擀）。锅内煮沸后，将变稠的面粉（把上面的水沥干）搅拌成稀糊状，把徐徐搅入锅中，一边用擀面杖搅拌，当稀稠均匀后，加入五香粉，胡椒粉，拌匀，撒菠菜，煮汤。倒入香醋，芝麻芝麻油。胡辣汤
其次，具体方法如下：
胡辣汤颜色浅，没有牛羊肉汤料，他主要由素食者制成，原料与香料比例严格，工艺精湛，口感醇厚，由于其浅色，之虞中没有添加颜料。
汤汁：精制小麦粉，少许芡实粉和混合水；
粉丝：浓浓的番薯粉丝段；
海带：取1毫米左右厚剪薄，薄如头发；一般取深色海带；
面筋：精炼小麦粉，洗掉穗状；
豆腐皮：薄薄的豆腐皮，宽度不超过2毫米；
绿色蔬菜：取菠菜或小青菜叶，去掉茎，装饰汤中；
胡椒：取白胡椒做汤研磨成粉成汤；
其他成分：含保健提味药材；
[特点]食物厚薄（粉丝，豆腐丝，海带丝），颜色深浅（白汤，白胡椒，黑色海带丝，绿色卷心菜叶）；食用时，添加红醋或醋，入口光滑，清淡醇厚，吃后清爽爽口。是素食者健康的首选胡辣汤。
不同的地方有不同的特点，陕西也有胡辣汤，但实践与河南不同。
[原料]除了必要的材料如卷心菜、土豆片和胡萝卜块，牛肉丸代替河南胡辣汤肉丁，食用前应先用芝麻油浇水。
[方法]要做热汤和糊汤，必须有一个0.8-1米的大铁锅。加热90%的水，用手搓，使其光滑，像一毛钱大小的牛肉丸，然后放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜、卷心菜、豇豆、西葫芦等。然后加入定量调味料：盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉和外人不知道的每个家庭的秘方，加入适量淀粉或面粉，用木铲搅拌糊，加入味精，煮熟。吃的时候，可以根据自己的喜好加辣椒。
加入辣椒丝，花生米和水煮直到花生米8成熟，用手把肉挤成肉丸，放进锅里，加入花椰菜，8-10分钟后，左右肉丸将被煮熟，加入圆粉丝和木耳。混合一碗淀粉汁，加入大量胡椒粉，白胡椒，少量五香粉，面条熟了，你可以拿这碗调味汁。当锅内的汤汁较浓时，可以将鸡蛋花打进去，或加入碎嫩豆腐。冬天喝这汤很舒服，他也可以有不同的汤底，猪骨、牛骨、羊骨，还有枸杞等中药。麻辣汤里的丸子很小，他们没有四喜丸那么大，也没有小拇指那么大，但是，他们必须是牛肉做的，而且大块的肉是不好的，所以，汉人做的麻辣汤圆不好吃。不管你做什么样的肉丸胡辣汤，撒一些胡椒和芝麻油，如果你把面包弄碎，泡在汤里里，他就更真实了！又香又辣。
糊香辣汤不是饭后常见的汤，而是一种类似北京炒肝油茶的糊状零食。以牛羊肉为馅料，加入料酒、胡椒粉、姜末、香油、味精、盐、鸡蛋、少许面粉，拌匀，腌半小时或10分钟。将木耳花椰菜浸泡，洗净撕成小块和条状。
我喜欢方中山的胡辣汤，他有浓烈的味道和淡淡的香味，我一天吃一次，但我总是一周去一次，无论我去哪里，我总是想念他。吃胡辣汤也是吃胡辣汤的方式，只有做到这四个步骤，我们才算是吃的精髓胡辣汤。
1：气味
刚开始只是汤端闻到他，有没有浓烈的中草药和羊肉汤香味。
2：看
观察碗中面筋和羊肉的比例是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否煮熟。
3：吃
汤汁是粘性的，入口是光滑的，羊肉和面筋有嚼头，胡正好。
4：产品
在口中喝了汤后和余香以及中草药的浓烈味道后，他能持续多久。
当然，现在一切都是一个过程，超市里有一些自制的，当你把他带回家时，你可以自己煮，味道和店里的差别不大。当然，味道不如店里的好，但是，虽然味道美，他仍然不是宜多吃，否则，很容易生气，当然，一周吃一两次并不影响任何东西。