粽子的原料品质应从粽叶和糯米产地、馅料肥瘦和丰富程度等几个方面衡量。北方以芦苇叶为主,华东、华南、长江流域,多见箬竹叶,两广及福建、海南一带用柊叶,芭蕉叶,荷叶。糯米可分为籼糯、粳糯两种,南方多为籼糯,北方粳糯占多数。甜者有枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁;咸者以肉,板栗,火腿,蛋黄,菌菇为馅。拥有原料基地的品牌更有优势,能从源头把控食品安全和品质。
三珍斋三珍斋坐落于乌镇,是江南一带的卤味大王,因“卤肉、香肠、火腿”三珍而得名,熟肉色泽红亮,卤汁馨香,成为江浙沪一带的美食珍品。上世纪三十年代,三珍斋在上海设柜,名动一时,著名作家茅盾先生十分钟情。如今近一个世纪过去了,三珍斋仍然坐落在古镇繁华的街道上,慕名食客络绎不绝。
三珍斋的粽子用料扎实,口味传统经典,在国内有一定知名度。粽子选用饱满通透的嘉兴大米,鲜美之味不仅在于卤制的技艺,还在于老汤的芳香,煮好的粽子看上去色泽晶莹,弹滑饱满,油而不腻,有“一锅珍香深十里”的美名。
三珍斋的粽子口味较少,均为常见馅料,鲜肉粽、蛋黄粽以及板栗肉粽。鲜肉粽的猪肉含量高,是少见的大块,糅合了自家做卤味的工艺,入口香糯粘滑,肉质丰厚。咸蛋黄在粽子里的地位不容小觑,通体焦黄,油而不硬、咸香适度,能与糯米交融。
蜜枣棕和豆沙粽也是甜粽的惯常搭配,馅料配比高,口感清甜,但仍保留了糯米的谷物味道。甜粽都是单个g,售价4元,咸粽单个g,售价5元左右,性价比非常高。如果有门店的购买新鲜粽子,口感和味道会更好。
之之汉食三珍斋中华老字号嘉兴粽子特产豆沙粽g*2只装g京东月销量好评率97%京东配送旗舰店¥9.8购买已下架广州酒家·利口福广州酒家素有“食在广州第一家”美誉,如今已成为最具广州特色的大型饮食企业集团,曾获“全国十佳酒家”称号,广州老字号陶陶居和利口福都是其旗下品牌。
利口福食品有限公司的成立标志着广州酒家开始进军食品工业,生产范围包括速冻点心、端午粽子、腊味、即食食品、盐焗鸡及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列,在华南地区知名度非常高。
现在广州酒家的粽子基本都是由代工厂生产,裹蒸粽和枧水粽等广式粽子分别由肇庆市华发食品有限公司和肇庆市一鼎皇食品有限公司负责生产,一鼎皇的裹蒸粽曾获得裹蒸粽行业协会颁发一等奖,实力得到业内认可。
其余咸甜粽子均由以真真老老为代表的一系列嘉兴粽子工厂负责生产,蛋黄肉粽、栗子肉粽、酱香排骨粽等粽子的做法都是典型嘉兴粽的做法,糯米预先用酱油调过味,酱香味突出。
利口福的g的咸甜粽子和g的裹蒸粽售价都在13元左右,价格偏高。礼盒装主要分布在-元区间内,礼盒设计精美,送礼得体。
广州酒家利口福蛋黄肉粽端午粽子豆沙咸甜栗子节京东月销量好评率96%无理由退换旗舰店¥32.9购买已下架知味观知味观是孙翼斋先生创建的餐饮店,基本上能叫得出名的杭帮菜,在这家以传统立足的连锁品牌餐厅里都能找到,曾接待过众多中外政客和名流,在国内乃至东南亚均具有较高的知名度。
知味观产品通过直营专卖店、商场超市、团购及经销商等四大渠道进行销售,以糕点、小吃为主,粽子产品已由初期的两款咸肉粽拓展至目前十几种馅料。知味观的肉粽油润清亮,五花肉秘制过后蜜鲜滑弹,搭配细嫩松沙的咸鸭蛋黄,入口香中带咸。味道可以媲美比五芳斋的肉粽,但规模和知名度不如五芳斋等一线品牌。
知味观口味覆盖范围广,除了传统的几款肉粽,还有江浙特色梅干菜扣肉粽、东坡肉粽,广式风味双味腊肠粽。知味观还采用五谷、黍米、薏米、绿豆等粗粮和百合等材料搭配出多款甜粽。桂花蜜藕原是江浙地区有名的甜点,知味观别出心裁地推出桂花蜜藕粽,浓郁的桂花香,蜜藕味道微淡,味道清甜,口感上比其他馅料更为软糯黏牙。
知味观的散装粽子单个规格g或g,个头都不大。礼盒覆盖各个价格区间,可以满足消费者各种需求。与其他上榜品牌一样,有许多独特口味粽子包含在元以上的高端礼盒里,有虫草花鸡肉、大师海鲜鲍鱼等高端食材粽子,川味椒麻肉粽、藤椒牛肉粽等辣味粽子,还有高汤五花肉粽等。
知味观粽子桂花蜜藕粽g*2只装中华老字号杭州特产手工粽子端午散装真空粽子甜粽早餐速食京东¥29购买已下架三全无论是楼下小商店还是大商场,只要有速冻冰柜地方,就会有三全。三全是中国最大的速冻食品生产商,产销量连续多年位居国内速冻行业第一,生产了中国第一颗速冻粽子,开始涉足常温食品领域,真空包装的粽子便是代表之一。
三全的真空粽生产线从日本引进,在业内最早使用双峰系统杀菌技术,达到商业无菌状态,并结合温和式升温工艺,有效改善了速食食品常有的蒸馏异味,能很好地保存食品原有色泽、风味和口感。新鲜粽和速冻棕不要求达到商业无菌,但对储存条件要求很高,四川沃尔玛出售的两款三全粽子就曾有过商业无菌项目不合格记录,责任最终认定为沃尔玛冰柜温度不够低,与三全无关。购买速冻粽,除了认准大品牌,专业、正规的冷链渠道也非常重要。
与汤圆水饺等速冻食品不同,三全速冻粽子都只在端午限时供应,而且速冻粽子主要供应线下商超,线上购买渠道较少,常见的都是常温真空粽。由于三全是全国性品牌,依托线上线下的铺货渠道以及遍布全国的冷链系统的支持,靠着几款经典粽子,仅在端午节的销量就能超过部分地方品牌的全年销量。
三全咸味粽主打肉粽、蛋黄肉粽和板栗肉粽,选用太湖梗糯米,以河北板栗及新鲜猪后腿肉做馅。甜味粽主打金丝蜜枣和八宝粽,比较特别的是双沙粽,馅料混合了浓香的红豆沙和清香的绿豆沙,层次更丰富。三全的粽子不论荤素都是每个g,比较小巧,适合做早餐,单个售价在5-7元。
三全的粽子礼盒选择不多,但胜在是超市的常备品牌,购买方便。
三全板栗猪肉蛋黄猪肉粽子g*5袋10只装组合京东好评率95%无理由退换官方店旗舰店¥48.9购买思念郑州思念食品有限公司是中国最大的速冻食品生产企业之一,业务已扩张至亚太欧美。思念食品在新加坡上市,市值一度飙升至45亿,同年9月,思念成为北京奥运会独家供应商。思念主营速冻汤圆、水饺,在粽子领域属于后进生,口味研发仍显保守。
思念的速冻粽子在线上平台也有供应,渠道覆盖比三全更全面。由于真空粽具有保存方便,更适合送礼等特点,在庞大的粽子市场还是以真空粽为主,速冻粽子只是作为补充,并非主要发力点。
思念近几年开始加大对真空粽和礼盒粽的