鲜肉大汤圆
By绿绾潇湘
今年元宵节做了鲜肉大汤圆，皮薄馅多、鲜嫩多汁。吃腻了甜汤圆，可以试试这个。肉馅要用三肥七瘦的猪前腿肉，前腿肉嫩，而且这个肥瘦比例做出来的肉馅不腻也不柴。
原料：糯米粉、米汤、食用油、前腿夹心肉、姜、小香葱、味极鲜酱油、老抽、芝麻香油、猪油、清水、盐、糖、淀粉。
做法步骤：
第1步、将肉剁成肉馅，加入所有调味品搅匀后加1勺猪油1勺香油（芝麻油）搅匀。
第2步、加水用三根筷子顺一个方向搅至肉馅上劲（肉馅颜色发白、有拉丝的感觉），这一步比较重要，肉馅搅上劲了煮熟后就是一个小肉圆吃起来Ｑ弹，不会散。
第3步、生姜剁成姜末，香葱切碎，加入肉馅拌匀。
第4步、将拌好的肉馅搓成18克左右的一个个小球（这些肉馅能做26个），放进冰箱冷冻室冻硬。
第5步、熬一锅大米粥，水要多，熬到米汤粘稠，用米汤拌糯米粉做出来的汤圆香糯可口晶莹剔透。
第6步、将热米汤浇进糯米粉中，同时用筷子搅成絮状。
第7步、倒点油拌匀。
第8步、揉成不粘手的糯米粉团。
第9步、糯米粉团分成26等份，每个35克左右。小面团搓圆，按一个坑。
第10步、包一个肉馅，用右手的虎口往上推面团，慢慢收拢。
第11步、封口搓圆，一个大大白白的鲜肉汤圆就包好啦。
第12步、锅里放水烧开，将汤圆下进去盖上锅盖中小火煮，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，我是这样加了三次冷水煮开后，开盖再煮三、四分钟就可以盛出来吃了。
第13步、一咬开，肉汤都流出来了！
小贴士：
1、一般汤圆都是现吃现包，如果汤圆当天吃不完，要放到第二天有可能会开裂，可以提前一晚熬好粥，做的时候把粥热一下揉进糯米粉，这样就不会开裂了。2、我包汤圆水平不高，所以要把肉馅冻硬再包。如果包汤圆技术娴熟，就不需要冻肉，直接包即可。
来自美食天下绿绾潇湘的作品。
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