TUhjnbcbe - 2025/5/23 18:39:00
中国人的传统，中秋总要吃月饼。公司发福利当然也少不了月饼，可我家全家都对月饼无好感，小时候就记得有叫改良月饼、五仁月饼，有的月饼拿起来能把人硬死，牙都快掉了也咬不下来，或者齁甜、或者很油。其实家人是爱点心的，但就是不爱中式月饼，一点好感没有。每到中秋也特别头疼单位发的那几盒月饼，不知如何消耗掉。后来月饼逐渐的在改善，有次厂家拿来几盒样品月饼，打开一看很惊喜，没想到月饼还有这样的，那是一盒六块的，包装很精致，我家不爱的广式只有两块，其余四块是两个紫色的球状，还有两个表面蛋黄的球状，很像酥皮点心，掰一块，酥得掉渣，不甜不腻。我立刻跟公司建议，最好订这种给员工福利，这确实很独特。后来才知道，那个厂家用的是台湾的工艺，这两种酥是台式的点心！现在月饼的种类和花式更是越来越多，为了吃得健康，越来越多的烘焙爱好者开始自己做月饼，每年中秋之前都要做上很多。我也尝试了传统广式、台式酥皮、桃山皮、冰皮，最后发现还是这酥类的最好吃，家人最爱。关键做起来也不太麻烦，而且很有趣。酥类的配方可以一个方子，出很多不同的款式。还有，我家人都不太爱吃蛋黄馅，觉得很油，胆固醇高，所以我一般不做蛋黄的，馅料用了家人喜爱的红豆沙，红豆祛湿排毒，更健康！紫薯酥有紫薯的味道，酥皮层层叠叠，很是妩媚！这个配方不很甜，低糖、低油、低胆固醇的健康配方，你一定会爱上它！豆沙紫薯酥原料：油皮（30g/个）中筋粉95克猪油35克砂糖15克水35克油酥（20g/个）低粉75克紫薯粉10克猪油35克馅：红豆沙馅克（25克/个*12个）（红豆克约能做豆沙克，取克豆沙+45克玉米油+克红糖小火炒干成泥至能搓成比较硬的球，也可以用面包机炒，糖的量根据自己喜好调整。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性，更利于后面的操作。）蛋液黑芝麻（刷表面）少许做法：1.先准备豆沙馅（豆沙馅的炒制这里就不附图介绍了，可以根据配料表中的方法和配比参考），如果嫌麻烦可以买市售的馅，选择甜度低一些，添加剂少的好一点的品牌。豆沙馅称重，每个25克，搓成圆球。2.混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。酥皮分成两部分，一部分用来做紫薯酥，一部分做蛋黄酥，取55克混合好的酥皮，加入10克紫薯粉，继续拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟3.制作酥皮：先把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，再把其中的三份油皮和油酥各分成两个（也就是白色的用来做蛋黄酥的水油皮和有酥皮小球各6个）。4.先来做紫薯酥。取一个水油皮，按平，擀圆，包入紫色的油酥皮5.用油皮把油酥包成汤圆状，6.收口捏紧7.包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致（图片是横图，实际操作是竖向的）8.从上到下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟；继续做下一个，如此循环操作，一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦9.按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，然后卷成圆柱状10.把圆柱形的小卷从中间切开11.分成二块以后，把漂亮整齐纹路均匀那面向下12.用力把面团按扁成圆形，擀圆，用力要均匀，圆心保持在中间位置，边缘略薄一些13.包入一个豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆14.蛋黄酥的做法同理，不过已经是六份，每个卷起后，最后是从两边向中间折，揉圆，按扁，擀平，包馅，具体看细节图15.全都做好后，蛋黄酥表面刷蛋液。烤箱预热上管度，下管度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），中间可以取出给蛋黄酥再刷几次蛋液，最后一次撒黑芝麻。小贴士：1．请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间2．做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。3．豆沙馅也可以换做紫薯馅、红薯馅、山药馅，都是比较健康的馅料。4．此配方是做12个50克的酥的量。如果做得量大，自己根据比例调整5．我这款配方是精心试过的低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。月饼作为茶点，吃一点作为点缀，配上茶或者黑咖啡均可。