章文君/文汤佳昀王同文/制图马宇倩章文君/摄
猪油圆是啥？
是猪油汤圆的表妹吗？
它的汤底居然要用酒？
温州瑞安的猪油圆，一定是属于甜食控和糯米控的double爱！
01
猪油圆，瑞安人的“片儿川”
也许，温州人的胃是属于糯米的，爱糯米、爱糯米饭、爱糯米做的一切。
而在瑞安人眼里，糯米粉做的猪油圆，它的地位大概就是杭州人眼里的片儿川了。
很普通，也很常见，你甚至也不会特意去介绍它。但就是不可或缺。
猪油圆没有固定的菜谱，身为一道家常菜，或者说家常甜点，它的做法简单易上手。
但，就如唯大英雄能本色，越是家常，越是考验功底。
为了寻找一盘“本色”的猪油圆，我们来了瑞安平阳坑镇的作义老酒店——一家在镇上开了30余年的老饭店。
02
30年老店造就的好滋味
作为一家“高龄”饭店，作义老酒店占据了平阳坑镇的“CBD”，背靠飞云江，与平阳坑镇镇文化活动中心不过百来米。
为何叫“作义老”？
店主杜陈珠笑着说，“我老公叫作义，然后我们这个店开了很多年，是个老店了。”
杜陈珠做猪油圆的年头就跟店龄一样久。她家的猪油圆，几乎每天能卖出好几百个。
虽然近些年，她已不怎么掌管厨房，但一出手，依旧是宝刀未老的模样。
猪油圆的做法很简单，第一步，清水和糯米粉。
“糯米粉不像面粉越揉越筋道，揉到差不多就可以了。”
“糯米粉么就是市场里买的，我都是挑最贵的买，客人吃了都说好吃。”
下一步，揪出一团米粉，包上凝固的猪油。
至于这团糯米粉有多大？“没标准的，有大有小，每家都不一样”，但都要比市面上见到的汤圆大上不少。
猪油是作义老现熬的，“一般两天就要熬一次猪油，有的时候一天就要熬”。
熬猪油剩下的猪油渣，是作义老的另一大招牌。油渣放上调料后压成块状再切上小块，一斤能卖上块，却还是供不应求。
等猪油圆成了形，就要撒上白糖（也可以用冰糖、红糖）和糯米酒了。
“糖要放得多。要是客人不爱吃甜的，也可以放点酱油、虾皮、葱花做成咸的。”
“糯米酒”是猪油圆的灵魂，老作义用的糯米酒也是杜陈珠自己亲手酿的，小仓库里摆了足足十几坛。
“用来做料酒呢，时间就要放长点，蒸猪油圆么，3个来月的最好。”
放入蒸锅。只需二十多分钟就能出锅。
再点缀上泡好的枸杞（也可以事先放入一起蒸），撒上桂花，一盘猪油圆就正式出炉。
“枸杞是买的，桂花么就是自己家树上长的。”
夹一个猪油圆，浇上糯米酒甜汤，戳开，汪汪的猪油发着亮，每一口都是软糯香甜，夹杂着糯米酒的酸甜，一点都不腻！
猪油圆个大料足，每个都有一两多，一般人心有余而胃不足最多点上2、3个，但“有个客人哦，一下子就吃了15只，一直说好吃。”
03
猪油圆的秘方，帮你们搞到了！
出了温州，猪油圆就不太常见了。
但别急，除了老作义家的，我们还搞到了寨寮溪度假村厨师长庄友权的秘方。
▲《百县千碗》摄制组在寨寮溪度假村拍摄中
供大家参考哦~
04
瑞安好玩
东源中国木活字印刷文化村
东源中国木活字印刷术是国家级非物质文化遗产，并于年列入联合国“急需保护的非物质文化遗产”名录。
村内有座中国木活字印刷展示馆，馆内的木活字印刷术完全继承了中国古代的传统工艺。
除了活字印刷术，在东源村，你还能在东源村体验蓝夹缬技艺。
ps：世界上只有温州和日本至今保留了这项技艺哦~
上泽古村落
身处寨寮溪风景区腹地的上泽古村落，山清水秀，景色优美，是浙江省现存为数不多的宋代古民居群。
古民居、古祠堂……村落景观完整，街巷网络呈正方形，民宅几乎是清一色的木、石屋，并筑成独立的小院。
Hi～周小柚们，
这个五一长假是不是上山下海，胡吃海喝，
以至于意志还在躺在假期里呢？
来，快与我们分享假日的美好吧！
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向大家安利你的五一见闻，
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对啦，
“柚知道”周小柚7天在线实时解答，
已随着五一假期结束啦，
但不少解答节后依旧实用~快收好！
问：杭州站和杭州东站有什么区别？
答：杭州站，又称杭州城站，为杭州老车站，主要停靠火车以及少数动车。并且，距离西湖景区较近。杭州东站，主要停靠高铁以及动车组，一般浙江省内出行都停靠在杭州东站。
问：小柚，我想去农场采摘草莓，顺便欣赏一下周边的美景，有杭州周边的地点推荐吗？
答：“中国草莓在浙江，浙江草莓在建德”。建议前往中国草莓之乡—建德。其中草莓小镇—杨村桥镇较为有名，推荐果蔬乐园绪塘草莓基地（联系，疫情期间，记得预约哟）。
在草莓采摘的同时，还可以游览建德周边景点，如新叶古村（参与手推独轮车、磨豆腐等农事劳作）、大慈岩（寻访佛教文化和自然山水）、网红村胥岭(观赏千层梯田奇观)、三江两岸最美绿道（开展骑行之旅）、航空小镇（体验华东地区首个高空跳伞项目）和梅城古镇（感受千年古镇的韵味）等。
问：想要不出省就能体验到“不一般的风情”，有什么推荐的目的地吗？
答：畲乡风情看景宁，闽南风情看苍南，异国风情看义乌，根据你的兴趣，选择你的目的地吧！