首先，羊肉三鲜馅，羊肉切碎，虾仁切丁，韭菜切碎。加入盐、生抽、胡椒、料酒、葱花，再分次加入花椒水，搅拌至黏稠，再与虾仁、韭菜拌匀，加入葱油、蚝油拌匀即可。二、胡萝卜馅，羊肉剁成馅，放入葱末、胡椒粉、料酒、蚝油、盐、生抽搅拌均匀，再分次加入花椒水，拌匀，低温腌制30分钟，胡萝卜翻炒后，再剁成细末，放入洋葱末，拌匀，最后放入蒜末、葱油搅拌均匀。
芹菜馅，羊肉切成小块，放入葱末，生抽，蚝油，花椒粉，盐，花油，搅拌均匀，再分次加入花椒水，低温腌制。西芹切碎，撒些盐，再把水捏干，与羊肉馅拌匀。白萝卜馅，羊肉剁成馅，放入葱末、五香粉、生抽、料酒、胡椒粉、葱油搅拌均匀，白萝卜抹成细丝，放入盐腌制，然后放入葱末、葱末、生抽搅拌均匀。
想要水饺美味多汁，一定要入水，克肉馅加大约克水。一定要先调味，然后加点水，千万不要反胃，你一定要记住喽。
希望羊肉馅的饺子好吃，还没膻味，千万别直掉馅！首先用料汁(清水+料酒)浸泡2小时，然后剁成馅即可调制，这样做可以很大程度上去除膻味，一定要多加这一步哦，非常重要。按此方法做的羊肉汤圆，闻香吃起来更香，咬一口就爆汁儿，简直要香掉牙，馋死个人。
羊肉串饺子的馅料以羊肉为主，羊肉串性情温顺，冬天吃最好，因此被称为“冬令补品”，深受人们的喜爱。但是它有一种膻味，有些人不喜欢，这种膻味可用甘草、适量的料酒和生料来调制，既能使它的膻气充分发挥，又能保持羊肉的风味。但是又有很多人喜欢那种味道，不膻不羊羔说的就是这个理道理羊肉又分绵羊和山羊，山羊膻味重又有嚼劲，用来做饺子馅的可选用羊肋和羊腿。
切馅选购的羊肉去皮去筋洗净，沥乾后切成泥或颗粒，也可用绞肉机绞过后用刀切碎。羊肉克，加上姜片剁碎备用。二羊汤。将羊大骨切成小节，用水洗净，放入锅中，用5倍的水大火烧开，多次打起浮沫，加入白酒和大葱翻炒三到四个小时，汤汁剩下一半时沥干备用。三、葱切大葱选用洋葱，用量是羊肉的1/2或1倍，切成小粒，用香油拌匀，香油多少看大葱粒包一层油为好，尽量不要外流。
四、拌料。先用克羊肉加10克盐、5克黑胡椒粉拌匀，然后放入搅拌器中，慢慢加入克羊汤，将汤和肉充分混合后的葱粒拌入即成饺子。包上水饺。面粉克加水克，水加5克盐，边倒入边拌匀，然后与面团混合，然后静醒一会再揉，如此反复2-3次，静醒半小时后，再搓条分剂擀皮上馅。
像牛肉一样，羊肉也很容易油腻，导致打馅环节总会出现问题，打不进去水，或看起来水打进去了，过一会儿就出水了。如果你想知道馅料是如何制作的，请告诉我们馅料制作的技巧。
材料：羊肉切碎，葱姜切碎。原料：盐、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、花椒水(温)。材料：蔬菜类，要吃全肉就可以不放，蔬菜选择自己喜欢。作法：将羊肉放入容器内，将大块的羊肉放入容器内，再倒入热水(目的是防止羊肉内脏过油，造成不能打馅)用盐、五香粉、花椒粉、生抽、老抽等同向搅拌，
然后慢慢分次加入花椒水，也沿同一方向搅拌均匀，快速用力，使水容易被羊肉吸收。根据自己包饺子打多少水的水平情况，有的人馅的稀点不会包，就少放一点水。水打翻后放入葱姜，搅拌均匀。爱吃蔬菜的人，这段时间吃蔬菜比较好。