一道预制菜成本仅需2-5元，出餐只需摆盘加热，方便快捷；
餐厅自主采购食材至少需要8-10元以上，虽然新鲜，但是不仅加工复杂，出餐慢，口味还不一定超过预制菜；
如果你经营餐饮店铺，你选择预制菜还是自己炒菜？如果你是消费者，你又如何选择？
预制菜的定义：
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）
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预制菜的由来和发展：
90年代初期，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入中国大陆，一些工厂开始为其配送半成品菜，这或许就是我国最早的预制菜雏形。到年以后，半成品菜开始大量出现，但整体发展仍较缓慢，供给端以中小企业甚至作坊式工厂为主，大品牌还未大范围进入。年后，预制菜才开始成为行业未来发展的一个方向，尤其经过近几年的疫情其发展的突飞猛进。
提起预制菜，不得不先提起年末的超级大牛股西安饮食，因为其预制菜的概念在40个工作日内收获18个涨停，股价更是从前期的3.83元/股涨至22.35元/股，相当于股价接近翻了6倍；
西安饮食股市行情
为什么预制菜突然这么火？
首先，预制菜属于成品料理包，通过将食材切配好分装或做成半成品，而厨房只需要简单加热或者炒制。相比现切现炒，预制菜可以让餐厅上菜速度和销量提高10倍以上；
其次，更加完整的产业链以及处理方式，保存难度低、不用预先备菜，把损耗直接降下来，通过实现餐饮加工标准化和流程化，大大缩减了采购和加工成本，而厨房则不同，需要自己采购，加工，预备菜品，为保证食材新鲜，半成品未销售完的情况下只能销毁，会出现大量损耗。
既然成本低廉，价格又便宜，餐饮商家肯定更愿意选择预制菜，降低成本的同时又增加了利润；
未来预制菜发展如何？
按照现阶段来看，预制菜想占据市场主流应该还需要较长一段时间发展：
首当其冲应该是安全问题，预制菜是半成品，因为不了解食材的具体来源，对于半成品，大家更相信看得见的东西，网络和新闻也经常会报道食品安全问题，即使看得见的食材都不免有安全隐患，何况半成品，肯定容易让人产生这样的担忧，所以在市场没有完全成熟的前提下，很多人应该还是会选择自己采购食材加工；
其二：体验度不同，预制菜买回来之后只需要简单加热即可食用，完全没有自己采购食材动手的新鲜感和自豪感，自己动手做出来的食物体验是完全不同的，也没有特殊的情感，所以很多人目前仍然会选择自己动手；
其三：自主选择性，选择预制菜，一切都是加工好的，基本不用二次加工，口感味道都是已经被调试好的，如果想随机的调试符合自己的口感则无法选择，只能间接被强迫接受同一种口味，而自己加工则不同，可以有更多选择，毕竟每个人的口感都是不相同的；
从长远角度看，预制菜还是应该会占据主流市场：
一：随着餐饮连锁化、外卖扩张、租金与人工成本持续抬升要求餐饮行业必须降低成本才能生存，而降低成本最好的方法就是选择预制菜，甚至完全不需要厨师，只要有服务员即可出餐，而且不用担心损耗，还能保证出餐速度，在外卖餐饮连锁方面只有通过这个途径才能与同行业竞争，否则只能面临淘汰；
二：家庭方面，现实社会的很多年轻一代很多都不会做饭炒菜，而有一部分则是因为工作和生活没有时间去做，那么预制菜就完全可以给这部分提供方便，既节省时间，还免除了麻烦，所以这有一大部分人应该会选择预制菜；
随着疫情的结束，经济日益复苏，年刚开始已有多个地区开始出台政策支持预制厂，其中珠海市最先提出大力发展预制菜产业，推动国联、恒兴等一批重点项目加快落地，打造预制菜产业“灯塔园区”，更有江苏、河南、山东以及四川等地也都提出要加码预制菜发展，可见预制菜的发展即将到来；
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其实关于预制菜的发展早有苗头，相信目前的餐饮行业基本都有接触，即使还没有实用预制菜，但是至少也是了解的，经常会有销售人员上门推销或者电话联络要求加盟合作预制菜的，网络上关于预制菜也是随处可见，价格低至4元以下的多不胜数；
预制菜的价格这么低，能不能保证食材的安全仍然会是大众担心的问题，包括百度百科会有提出预制菜会增加患高血脂的风险，无论如何，食品安全都应该放在第一位，尤其需要国家的严格监管，确保广大民众的健康安全问题，也只有能彻底解决这个问题，才能更加长期有序发展。