腌制腊八蒜时千万别放白醋，这样做，腌出来的蒜，翠绿又好吃。
又是一年腊八，最近看朋友圈很多朋友家都开始腌腊八蒜做腊八粥，开始了过年前的准备。说道腌腊八蒜可是一项必不可少的年俗，用它就饺子吃，非常美味。我家腊八蒜还没开始腌制，但是往年婆婆腌制腊八蒜的方法也告诉了我，制作腊八蒜的时候千万不可直接放醋，挑选个头饱满的蒜瓣，剥去蒜衣，清洗干净，自然晾干，装入无水无油的容器中，加少许冰糖和米醋没过蒜身，醋和瓶口要留一公分的空隙方便发酵，加盖密封，放在阴凉通风的地方，一周左右蒜变得翠绿，咱们的腊八蒜也就完成了，随吃随取，非常的方便。
这里为什么用米醋不用陈醋或白醋，这是因为米醋色淡，泡出来的蒜色泽会比较翠绿，口感酸辣适中，香味也比较浓而且微甜。而用陈醋腌制出来的蒜，蒜身则发黑，蒜瓣也不够绿，口感也会差些。而且加了冰糖可以让蒜瓣更加翠绿，吃起来味道也会更加脆，还有一点点酸甜的口感。
腌得好的腊八蒜通体碧绿，少量辛辣的蒜味，多了份醋和蒜味的香味。但是有很多的人发现自己跑了半天的蒜根本就不绿，或者变绿以后过两天又变黄的现象，很多人会好奇这是怎么回事呢？这是因为大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来就是无色的，但是在低温和酸性条件下，就会反应产生黄色素和蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。但是其中的蓝色素不太稳定，在温度比较高或者光线比较强的黄静霞都很容易被分解。于是就剩下黄色素，这样泡的蒜就变黄了。
如果你泡的蒜不变绿或者变绿以后由绿变，可能是泡制环境温度太高了，或者放置在容易见光的地方。所以大家在腌制的时候要注意这些小细节。
最后友情提醒下大家，腊八蒜虽然腌制过，可还是属于辛辣刺激的食物，一些肠胃功能比较弱，或者是患有肠胃炎朋友吃腊八蒜会对肠胃造成刺激，所以尽量要少吃。
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