大家好，今天胖丁想跟大家介绍一种客家美食,没错，就是艾糍，这是我小时候记忆中最喜欢吃的传统小吃。
艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。每到春季，客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食——艾糍。
而用于制作艾糍的艾草，它药用价值很高，甚至有艾草胜人参的说法。
中医以艾叶入药性味苦、辛、温，则温经、暖胃。因它可削冰令圆，可以灸“百病”。生肌肉，避风寒，止伤血，医疮疗癣。有明显的平喘镇咳、祛痰消炎的作用。煎、捣汁服有止吐血、下痢、崩血带下的功效。而用艾草做成的艾糍，不仅是用来食用，还是实用的。
艾糍清香独特、苦中带甜，总是能得到人们的青睐。每年清明节那段时间，奶奶总会在家制作艾糍，然后送给三姑六婆。家里的艾糍有甜的和咸的两种之分，甜的馅是黑芝麻、花生、白糖等，咸的则是碾碎的豆粉和虾米。其中甜馅的艾糍真的是我的最爱了，肚子饿的时候就吃，早上起床后热一下当早餐吃，美滋滋~
接下来，胖丁就教大家具体做法吧。
艾糍的制作：
第一步：摘艾叶
1、春季清明时节左右，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，越多越香。
摘洗柚子叶/芭蕉叶：农家果园里摘之，柚子叶一小片一小片的摘下，芭蕉叶摘几大片后均剪成巴掌大小的一小片洗净（再放些油入热水中煮煮更好）待用。
理艾叶：
将嫩艾叶们拿石灰和水泡清两三天以去污，然后洗净捞起尽量剁碎；一种快速的做法是将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮（一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）。
2、水烧开后，放入艾叶煮大约十五分钟，水中可加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。煮好的艾叶用冷水漂洗，去掉苦涩味，捣烂便可。
3、把煮好的艾叶和糯米放在盆中，加入适量花生油及少量盐，然后不停地揉搓面团，让艾叶和糯米粉充分地糅合在一起，直到面团子柔软均匀。
4、准备馅料：炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。
包艾糍：
将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里；有些艾糍是包出来是长条形的，像饺子，应该是不同地区不同做法。
煮艾糍：
另一种做法是用水煮，直接投入滚水中，煮到用筷子插下去没有硬心，柔软为止，但是这种简单做法的香气没有用蒸的香，外表不粘。
蒸艾糍：
将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟，若蒸过长时间艾糍表面会像冒泡泡似的。（刚蒸好的艾糍绿绿的、软软的，咬一口下去满口都是艾草的青草还有那花生芝麻糖的香甜，真的是香到了心底也甜到了心底~）
炸艾糍：
还有一种煮法是：油炸。像其他的粳米或糯米糍一样可以用油炸的方法。
而且现在的广东酒楼早茶档有的也有这道小吃，也多是用煎熟的方法弄，包的是芝麻花生馅。艾草味越香的艾糍味道越好吃~
食用贴士：
清明前后天气阴雨湿冷，寒温交替，艾叶有醒脾理气，驱寒除湿的作用。不过湿热体质的人或糖尿病患者则不宜多吃，要记住哦，煮熟的艾糍由之前浅绿色的小团子变成墨绿色，软糯甜香，口感略微粘牙，淡淡的艾草清香变得浓郁，吃起来满口清香，还带着一种特有的甘味。
那今天胖丁就介绍到这里啦，今天的介绍就到这里啦！其实艾糍不仅仅是一种美食，更是一种深深的客家情怀。同时它对我来说也是一种家乡的味道，还有的就是奶奶妈妈的味道，它并不需要多么华丽的外表，也不需要过多的修饰，但是它就是有一种魔力，让人看到都会不经意想起家乡~（远离家乡的孩子很是想家呢）