我们讲究养生，所以餐桌上总离不开汤水。
鸡汤就是常炖煮的一道菜，因鸡肉含有丰富的蛋白质，所以熬出的鸡汤营养价值非常高。
鸡汤虽好喝，但要炖出一锅好汤，这两味你可děi悠着点放！
鸡汤最忌这“2味”
鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，能够去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香。
不过也不是什么香料都能放，这2味——八角和花椒，就不能放。
八角和花椒是常用的香料，但对于大部分的汤菜，都不适合放。
原因：八角和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味。
而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
鸡汤营养价值高，但也不是随便炖就可以的，要想汤营养又好喝，也是有很多讲究的。
一锅好鸡汤的讲究
一、老母鸡炖汤最好
炖鸡汤，至少要选一年以上的老母鸡。和“小鲜肉”相比，老母鸡肉质饱满、营养成分最高、滋补性最好。
二、鲜鸡肉最好先冰冻再炖
买活鸡是为了保证肉味的鲜美。但活鸡宰杀后，应该先放冰箱冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
这么做，跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌，也让肉从「僵直期」过渡「腐败期」到「成熟期」，这时的肉质最好，拿来炖汤会很香嫩。
三、给鸡做个“SPA”
下锅前先将鸡肉处理一下，用葱、姜、盐、醋混合水，给鸡肉做个按摩排酸排血水，这样鸡肉质地会更嫩，炖出来鸡汤更香浓，鸡肉也香嫩入味不会柴。
四、不要中途加水
炖鸡汤最适合冷水下锅，让鸡肉随着水温慢慢升高而充分释放营养与香味。
水要一次加足，忌中途随意添加水。应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。
撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
五、汤锅最好用砂锅或瓦罐
一般性的汤锅，比如铝制的、搪瓷等，这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香。
建议选用窄口高身的瓦罐最好。如果没有，砂锅也是不错的选择！
六、不要一下锅就放盐
放盐时间，在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
所以，盐和别的调味品一定要在鸡汤炖好时再放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。
提醒：放盐进去后不要搅拌，否则会留下一股生盐味。
有一种汤，清甜可口又滋补，可以称为汤界的一股清流了。
那就是——椰子鸡汤。椰子水的清甜，配上鸡肉的鲜香，吃惯重口味的食客，也会被它轻易俘获。
连苏东坡谪居海南时，都称椰子水为“美酒生林不待仪”，其美味可见一斑。
并且，此汤营养丰富，具有滋润肌肤的功效，据说是女性专属的养颜汤。
五类人不能喝鸡汤：慢性浅表性胃炎患者、胆囊炎和胆石症经常发作者、高尿酸血症患者、高血脂症和脂肪肝患者、肾脏功能不全患者。
来源高质量生活家
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