在疫情常态化防控的背景下，科学储备家庭食品成为一门家庭必修课，需要根据家庭成员的营养需求，以营养需求为导向科学储备食品。食物是人类赖以生存的物质基础，供给人体必须的营养素，不同的食物所含营养素的数量与质量不同，因此，每日合理膳食是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。平衡膳食宝塔共分五层，建议每人每天应吃～克谷物主食，～克蔬菜，～克水果，～克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，克奶类及奶制品。由于储存条件和储存空间不同，需要平衡短保食品和长保食品，最大化利用家庭冷藏冷冻和常温储藏空间。除新鲜水果蔬菜和肉蛋奶等食物外，我们根据人体每日所需食物的分类重点列出了食品储备建议：
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01主食类食品
谷物是我们大部分能量的来源，在粮食储备中“担当重任”，挂面、速冻米面制品和方便主食类食品都是日常生活的刚需。除速冻米面制品，大部分粮食加工食品都能在阴凉处放置较长时间，不需要用冰箱储存，是很好的储备选择。
（1）挂面食品
挂面，作为经济实惠的耐储藏食品，其保存时间长、覆盖人群广、消费频次高。挂面可细分为普通挂面，如金沙河鸡蛋挂面等；第二类是花色挂面，如陈克明儿童蔬菜小面等、杂粮挂面等和各类手工面。相较于方便面，挂面减少了油炸环节，符合当下消费者对健康饮食的追求。
（2）方便面
年上半年，方便面行业整体销量同比增长5.6%，销售额同比增长11.5%。中国农业大学食品科学和营养工程学院的沈群教授表示，后疫情时代的消费模式无疑会给方便面产业注入新的动力，方便面将会作为一种健康的方便主食长期活跃在人们的餐桌上。方便面分为油炸方便面，是中国目前主要销售的类型，从经典的红烧牛肉面到加长的西红柿炒鸡蛋，再到香菇炖鸡面、鲜虾鱼板面，调料包比较丰富，配菜也荤素搭配，酱料也多；第二类是非油炸的热风干燥方便面，例如韩国的农心辛拉面，以及近几年风靡全球的三养火鸡面。
（3）方便主食类
方便主食类分为方便米饭、方便粥等，产品如娃哈哈八宝粥，“广西三大粉”的南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉，方便米线如霸蛮米线，方便粉丝如莫小仙酸辣粉、食人族爆肚，方便豆花如金龙鱼速食豆腐花，懒人最爱的谷物早餐豆奶，如山西谷宜生针对老年人、儿童和女性群体生产的黑豆奶、燕麦谷物豆奶、红豆豆奶等。
（4）速冻主食制品
速冻面米制品分为生制品和熟制品。其中，速冻生制品便是我们超市可见的速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点等；熟制品是便利店常见的加热即食的速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻烧麦等面米制品。喜欢红薯也可以贮藏一些速冻烤红薯，速冻烤红薯，是将烤熟后的红薯进行速冻，-18℃可以保存18个月。
02
02肉制品
肉和肉制品多需要冷藏，也有常温贮藏的罐头类、腌渍类的肉制品。
（1）热加工肉制品
便于贮藏的热加工食品包括火腿肠、肉松类、肉干类、肉脯等熟肉食品，不仅便于长期贮藏，还便于开袋即食。
（2）冷藏冷冻肉制品
一类是冷藏预制调理肉类，如火山石烤肠；另一类是冷冻预调理肉类，例如调味好的牛排、小酥肉、牛肉丸、速冻虾丸、虾饺等产品。
（3）腌渍肉制品
分为腊肉制品、火腿制品等。
03
03蔬菜类
酱菜类、蔬菜干制品、食用菌制品等适宜长期贮藏。
（1）腌渍菜
腌渍菜有地域之分，比如北方好腌辣白菜、芥菜，南方好腌雪菜、金菜等，保质期一般在3个月到半年左右。
（2）蔬菜干制品
蔬菜干制品分为自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜粉及制品。可以长期准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜、海带、贡菜等加工干菜，放干燥的室温下便能存放。还可以贮藏一些调味的冻干蔬菜，例如山西晋城企业生产的巴公冻干大葱，以及冻干香菜等调味冻干蔬菜，营养损失小，免洗即泡即用，占用空间小。
（3）速冻蔬菜
冷冻蔬菜和新鲜的蔬菜营养差别并不大，可以储存冻玉米粒、冻豌豆粒、速冻胡萝卜、速冻芥菜等产品。
04
04水果类
可储备果酱、水果罐头、果汁、蜜饯等产品，如广西百色芒果干、贵州刺梨汁、山西沙棘汁、山东黄桃罐头、宁夏速冻枸杞干、新疆葡萄干等水果制品。
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05乳制品
长期储备可选择高温杀菌乳、灭菌乳、冲调类乳粉、奶酪类等产品
（1）超高温灭菌奶
超高温灭菌奶会略损失一些维生素和活性物质，但适宜长期贮藏。如果有乳糖不耐受的情况，可以选择0乳糖牛奶。
（2）冲调类
冲调类奶粉、豆奶粉等粉状加工食品可以增加蛋白类摄入。尤其是对有婴儿的家庭，婴儿奶粉是家庭中长期必备的食品。
06
06其他品类
（1）调味品
盐、醋、糖、油、蘸料类的老干妈、黄豆酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、咖喱酱等，百搭百用，家中可以长期备着。
（2）药茶
积食、上火等症状，可以通过喝一些药茶来缓解这类症状。例如晋城的连翘叶茶具有抗病毒，预防上火的功效；黄芩叶茶具有清热燥湿的功效。
（3）坚果类
坚果是植物的精华部分，复含丰富蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，因此适宜短期准备，以便保证每日营养摄入均衡。
为应对类似疫情的突发情况，可以按照自己的生活方式，家庭人口需求等，适当的储备一些加工食品，保证在突发危机时的供给保障，也给整个社会系统留出一定的反应时间，科学储备家庭食品，是应对突发事件时，我们力所能及最好的方式。
作者：乔惠田中农富通智库·乡村产业发展研究院未来食品研究所